Portugese octopussalade (Salada de Polvo)
Ingrediënten
- 1,2 kgOctopus (in z'n geheel)
- 2 stukUi (één voor het koken, één fijngesnipperd)
- 2 stukLaurierblad
- 1 stukGroene paprika (in kleine blokjes)
- 1 stukRode paprika (in kleine blokjes)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukPeterselie (fijngesneden)
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 50 mlRode wijnazijn
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Boterzachte octopus die smelt op de tong, perfect in balans gebracht door het frisse zuur van azijn en knapperige paprika. Een gulle scheut extra vierge olijfolie verbindt alle smaken tot een zijdezacht en aromatisch geheel.
- 1
Dompel de octopus onder in een ruime pan met kokend, ongezouten water, samen met een hele ui en laurierblaadjes. Laat zachtjes sudderen tot een mespunt zonder weerstand in de aanzet van de tentakels glijdt.
- 2
Giet de octopus af en laat hem iets afkoelen. Snijd de tentakels in gelijkmatige stukjes van 2 centimeter. Laat de huid zitten; deze houdt de smaak optimaal vast.
- 3
Snipper de tweede ui fijn en snijd de rode en groene paprika en de peterselie in fijne stukjes. Hak de knoflook fijn nadat je de kiem hebt verwijderd.
- 4
Meng de octopus en de groenten in een grote kom. Giet de olijfolie en rode wijnazijn erbij. Breng op smaak met grijs zeezout en flink wat peper. Zorg dat elk ingrediënt glanst van de olie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg nooit zout toe aan het kookwater van de octopus; dit maakt het vlees taai.
- Gebruik je verse octopus? Vries deze dan eerst 24 uur in om de vezels te breken en een botermals resultaat te garanderen.
- Laat de salade minimaal 2 uur rusten in de koelkast voordat je serveert, zodat de smaken van de dressing volledig in de octopus kunnen trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De salade blijft tot 48 uur goed in een luchtdichte bak in de koelkast. Na bereiding niet invriezen.
