Portugese octopussalade (Salada de Polvo)

Boterzachte octopus die smelt op de tong, perfect in balans gebracht door het frisse zuur van azijn en knapperige paprika. Een gulle scheut extra vierge olijfolie verbindt alle smaken tot een zijdezacht en aromatisch geheel.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 463
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Octopus ( in z'n geheel )
• 2 piece Ui ( één voor het koken, één fijngesnipperd )
• 2 piece Laurierblad
• 1 piece Groene paprika ( in kleine blokjes )
• 1 piece Rode paprika ( in kleine blokjes )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Peterselie ( fijngesneden )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 50 ml Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De octopus garen

   Dompel de octopus onder in een ruime pan met kokend, ongezouten water, samen met een hele ui en laurierblaadjes. Laat zachtjes sudderen tot een mespunt zonder weerstand in de aanzet van de tentakels glijdt.

2. Snijden

   Giet de octopus af en laat hem iets afkoelen. Snijd de tentakels in gelijkmatige stukjes van 2 centimeter. Laat de huid zitten; deze houdt de smaak optimaal vast.

3. De garnering voorbereiden

   Snipper de tweede ui fijn en snijd de rode en groene paprika en de peterselie in fijne stukjes. Hak de knoflook fijn nadat je de kiem hebt verwijderd.

4. Op smaak brengen

   Meng de octopus en de groenten in een grote kom. Giet de olijfolie en rode wijnazijn erbij. Breng op smaak met grijs zeezout en flink wat peper. Zorg dat elk ingrediënt glanst van de olie.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het kookwater van de octopus; dit maakt het vlees taai.
• Gebruik je verse octopus? Vries deze dan eerst 24 uur in om de vezels te breken en een botermals resultaat te garanderen.
• Laat de salade minimaal 2 uur rusten in de koelkast voordat je serveert, zodat de smaken van de dressing volledig in de octopus kunnen trekken.

Bewaren

De salade blijft tot 48 uur goed in een luchtdichte bak in de koelkast. Na bereiding niet invriezen.