Portugese Gestoofde Eend (Pato à Estufada)

Heerlijk malse eendenbouten die zo van het bot vallen, omhuld door een rijke saus van rode wijn. De combinatie van pittige chorizo en gerookt spek geeft een diepe, rokerige smaak die perfect past bij de rijkdom van de eend.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 75 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 973
• Eiwitten: 81 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 4 stuk Eendenpoot ( in zijn geheel )
• 2 stuk Ui ( in fijne ringen )
• 2 stuk Wortel ( in plakjes )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 100 g Chorizo ( in dikke plakken )
• 3 stuk Knoflook ( geplet )
• 500 ml Rode wijn
• 1 el Tarwebloem
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Laurier
• 1 stuk Tijm ( takje )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Piri-piri peper ( fijngesneden )

Instructies

1. Bak de eend aan

   Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak de eendenbouten eerst op de velkant aan. Laat het vel goudbruin en krokant worden, zodat het eigen vet heerlijk kan uitsmelten.

2. Fruit de smaakmakers

   Haal de eend uit de pan. Gebruik het achtergebleven vet om de gesneden uien, wortel, spekreepjes en plakjes chorizo aan te zetten. Bak tot de groenten zacht zijn en de heerlijke aroma's de bodem van de pan kleuren.

3. Bestuiven en afblussen

   Strooi de bloem over het mengsel. Bak dit een minuutje mee om de bloem te garen en giet dan de rode wijn erbij. Roer met een houten spatel krachtig over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te maken.

4. Laten sudderen

   Leg de eend terug in de pan. Voeg de geplette knoflook, het laurierblad, de tijm en de piri-piri toe. Doe de deksel op de pan en laat het op een heel laag vuurtje zachtjes sudderen. De saus moet inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Tips van de chef

• Wees in het begin voorzichtig met zout: het spek en de chorizo laten veel zout los naarmate de saus verder inkookt.
• Is de saus aan het einde nog te dun? Haal het vlees even uit de pan en laat de saus op hoog vuur een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. De saus zal door de natuurlijke vetten geleren, dus warm het weer rustig op.