Guisado de Cabrito

Botermals geitenvlees dat bijna van het bot valt, omhuld door een rijke, glanzende donkere saus. De verleidelijke geur van ingekookte rode wijn, laurier en gerookt paprikapoeder vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 609
• Eiwitten: 64 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Geitenvlees ( in grove stukken gesneden )
• 500 ml Rode wijn ( een stevige, volle rode wijn )
• 2 stuk Gele ui ( in dunne ringen )
• 4 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 1 el Reuzel
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 2 stuk Laurier
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Bladpeterselie optioneel ( fijngesneden voor de garnering )
• 2 el Rode paprikapasta

Instructies

1. Marineren

   Meng in een ruime schaal het vlees met de fijngehakte knoflook, rode wijn, laurier, paprikapoeder, paprikapasta (massa de pimentão) en peper. Laat dit een tijdje rusten zodat de smaken diep in de kern van het vlees kunnen trekken.

2. Aanzetten van het vlees

   Verhit de olie en het reuzel in een zware gietijzeren braadpan. Laat het vlees uitlekken en schroei het aan alle kanten goudbruin tot er een smakelijk korstje ontstaat.

3. Aromaten fruiten

   Voeg de uienringen en de tomatenblokjes toe aan de pan. Bak alles rustig mee tot de uien glazig zijn en de tomaten hun structuur beginnen te verliezen.

4. Sudderen en inkoken

   Blus het geheel af met de resterende marinade. Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan zachtjes sudderen. Laat de saus zover inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Tips van de chef

• Heb geduld en gun het vlees de tijd; het collageen heeft rust nodig om te smelten en de saus die karakteristieke, natuurlijke binding te geven.
• Is de saus aan het einde nog wat te vloeibaar? Haal de deksel van de pan en draai het vuur iets omhoog om het vocht te reduceren tot een prachtige, stroperige consistentie.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De volgende dag smaakt de stoof vaak nóg lekkerder; warm het dan langzaam op in een steelpannetje.