Khua Kling met varkensgehakt

Mals gehakt, goudbruin gebakken tot het perfect droog en rul is, doordrenkt met een explosieve kruidenpasta. De bedwelmende geur van citroengras en kaffir-limoen voert de boventoon in dit krachtige, sausloze gerecht uit Zuid-Thailand.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 457
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 500 g Varkensgehakt ( vers )
• 2 piece Citroengras ( stengels zeer fijngehakt )
• 20 g Galanga ( geschild en fijngehakt )
• 10 g Kurkuma ( vers gehakt of als poeder )
• 4 piece Knoflook ( teentjes gepeld )
• 2 piece Sjalot ( fijngehakt )
• 6 piece Thaise chilipeper ( in z'n geheel )
• 1 tbsp Garnalenpasta
• 1 tbsp Vissaus
• 1 tsp Palmsuiker
• 5 piece Kaffir limoenblaadjes ( nerf verwijderd, in fijne sliertjes )
• 2 tbsp Pindaolie

Instructies

1. Kruidenpasta maken

   Snijd het citroengras, de laos, knoflook, sjalotjes en Thaise chilipepers zeer fijn. Stamp ze met veel overgave in een vijzel samen met de kurkuma en garnalenpasta tot er een dikke, vochtige pasta ontstaat.

2. Aanfruiten

   Verhit een scheutje olie in een wok of grote koekenpan. Fruit de kruidenpasta aan op middelhoog vuur. Zodra de aroma's vrijkomen en de pasta licht aan de bodem begint te kleven, is hij klaar voor de volgende stap.

3. Het vlees bakken

   Voeg het varkensgehakt toe. Zet het vuur hoger en druk het vlees met een spatel goed uit elkaar om klontjes te voorkomen. Het vlees moet mooi bruin worden en de diepgele kleur van de kurkuma volledig opnemen.

4. Droogbakken

   Schenk de vissaus erbij en voeg de palmsuiker toe. Blijf constant roeren en bakken tot al het vocht volledig is verdampt. Het vlees hoort droog te zijn en moet losjes door de wok rollen.

5. De finishing touch

   Snijd de kaffir-limoenblaadjes in flinterdunne reepjes. Schep ze door het vlees, roer twee of drie keer kort om de aromatische oliën vrij te laten komen en zet het vuur direct uit.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het droogbakken: het vlees mag niet meer sudderen in eigen vocht, maar moet lichtjes roosteren in de pan voor die typische textuur.
• Heb je geen vijzel? Gebruik dan een kleine keukenmachine of hakmolen, maar let op dat het geen gladde puree wordt; een grove structuur geeft meer karakter.
• Serveer traditioneel met geurige jasmijnrijst en schijfjes verse komkommer om de pittige hitte van de pepers wat te verzachten.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken de volgende dag zelfs nog dieper in het vlees, wat het nóg lekkerder maakt.