Jagerskip

Mals kippenvlees dat zo van het bot valt, badend in een ingekookte, geurige tomatensaus. De kip is zijdezacht en doordrenkt met de smaken van rozemarijn, witte wijn en de rijke braadsappen van de pan.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 874
• Eiwitten: 71 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 1 piece Kippendij ( in 8 stukken verdeeld )
• 30 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Ui ( fijn gesneden )
• 1 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in dunne boogjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 150 ml Droge witte wijn
• 1 tbsp Rode wijnazijn
• 500 g Ronde tomaat ( geplet )
• 60 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 2 piece Rozemarijn ( verse takjes )
• 2 piece Tijm ( verse takjes )
• 100 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 g Tomatenpulp ( uit blik )
• 200 ml Gevogeltebouillon ( bereid )

Instructies

1. De kip goudbruin aanbraden

   Verhit de olijfolie in een gietijzeren braadpan. Bak de stukken kip op de huid tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. De vrijgekomen sappen moeten de bodem van de pan een mooie bruine kleur geven voor extra diepgang.

2. De groenten fruiten

   Haal de kip uit de pan en zet opzij. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan het achtergebleven braadvet. Fruit de groenten rustig aan tot ze glazig en zacht zijn, zonder ze te laten aanbranden.

3. Afblussen en inkoken

   Schenk de witte wijn en de azijn in de pan. Schraap met een houten spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Laat het vocht tot de helft inkoken om de smaken optimaal te concentreren.

4. Langzaam laten sudderen

   Leg de kip terug in de pan. Voeg de geplette tomaten, tomatenpulp, knoflook, rozemarijn, tijm en olijven toe. Giet de kippenbouillon erbij. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot de saus zo dik is dat hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Verwijder het vel van de kip niet; dit bevat het vet dat essentieel is om alle aroma's in de saus te binden.
• Dit gerecht is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer de kruiden en de saus volledig in het vlees zijn getrokken.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.