Vis op Veracruzaanse wijze
Ingrediënten
- 600 gSnapper (filets met huid)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukWitte ui (in fijne ringen gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 400 gRonde tomaat (ontveld, ontpit en geplet)
- 50 gGroene olijf (ontpit)
- 2 elLimoensap
- 2 stukLaurier
- 2 stukTijm
- 1 tlOregano
- 1 elRozijn
- 20 gKappertjes (uitgelekt)
- 30 gIngelegde jalapeño's (fijngehakt of in ringetjes)
Bereiding
Een stevige snapperfilet, zachtjes gepocheerd in een rijke, ingekookte tomatensaus. De ziltige olijven en pittige chilipepers vormen een prachtig contrast met de diepe zoetheid van zacht gefruite uien.
- 1
Bestrooi de snapperfilets met zout. Zorg dat de huid goed droog is voor de beste textuur. Besprenkel ze met wat vers limoensap en laat dit even intrekken terwijl je aan de saus begint.
- 2
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Fruit de uienringen tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe: zodra de heerlijke aroma's vrijkomen, gaan we direct door naar de volgende stap.
- 3
Roer de geplette tomaten, laurierblaadjes, tijm en oregano door het mengsel. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken. Het vocht moet verdampen tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
- 4
Voeg de olijven, rozijnen, kappertjes en pepers toe. De saus krijgt nu een prachtige glans en een complexe, gelaagde smaak. Proef goed en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- 5
Leg de visfilets direct in de sudderende saus en doe de deksel op de pan. Laat het geheel zachtjes stoven: de vis is perfect zodra het vlees mooi ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt onder lichte druk van een vork.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Let goed op de gaartijd: zodra de kern van de vis niet meer glazig is, moet de pan van het vuur om de vis sappig te houden.
- Is de saus iets te rins door de tomaten? Een klein snufje suiker doet wonderen om de smaken perfect in balans te brengen.
- Gebruik een pan die breed genoeg is, zodat de visfilets naast elkaar kunnen liggen zonder elkaar te overlappen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje blijft de vis tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm het heel rustig op in een afgedekte pan om te voorkomen dat de vis uitdroogt.
