Pescado a la Veracruzana

Een stevige snapperfilet, zachtjes gepocheerd in een rijke, ingekookte tomatensaus. De ziltige olijven en pittige chilipepers vormen een prachtig contrast met de diepe zoetheid van zacht gefruite uien.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 288
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 600 g Snapper ( filets met huid )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Witte ui ( in fijne ringen gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 400 g Ronde tomaat ( ontveld, ontpit en geplet )
• 50 g Groene olijf ( ontpit )
• 2 tbsp Limoensap
• 2 piece Laurier
• 2 piece Tijm
• 1 tsp Oregano
• 1 tbsp Rozijn optioneel
• 20 g Kappertjes ( uitgelekt )
• 30 g Ingelegde jalapeño's ( fijngehakt of in ringetjes )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Bestrooi de snapperfilets met zout. Zorg dat de huid goed droog is voor de beste textuur. Besprenkel ze met wat vers limoensap en laat dit even intrekken terwijl je aan de saus begint.

2. De aromatische basis

   Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Fruit de uienringen tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe: zodra de heerlijke aroma's vrijkomen, gaan we direct door naar de volgende stap.

3. Saus inkoken

   Roer de geplette tomaten, laurierblaadjes, tijm en oregano door het mengsel. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken. Het vocht moet verdampen tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

4. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de olijven, rozijnen, kappertjes en pepers toe. De saus krijgt nu een prachtige glans en een complexe, gelaagde smaak. Proef goed en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

5. De vis garen

   Leg de visfilets direct in de sudderende saus en doe de deksel op de pan. Laat het geheel zachtjes stoven: de vis is perfect zodra het vlees mooi ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt onder lichte druk van een vork.

Chef-tips

• Let goed op de gaartijd: zodra de kern van de vis niet meer glazig is, moet de pan van het vuur om de vis sappig te houden.
• Is de saus iets te rins door de tomaten? Een klein snufje suiker doet wonderen om de smaken perfect in balans te brengen.
• Gebruik een pan die breed genoeg is, zodat de visfilets naast elkaar kunnen liggen zonder elkaar te overlappen.

Bewaren

In een luchtdicht bakje blijft de vis tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm het heel rustig op in een afgedekte pan om te voorkomen dat de vis uitdroogt.