Patatas Bravas

Goudgele aardappelblokjes met een knapperig korstje en een zijdezachte binnenkant. De rokerige, dieprode bravasaus omhult de aardappeltjes met een pittige kick die heerlijk blijft nazinderen op het palet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 504
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geschild en in blokjes gesneden )
• 1000 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder ( poeder )
• 1 tbsp Tarwebloem ( om de saus te binden )
• 1 tbsp Rode wijnazijn ( om af te blussen )
• 1 pinch Cayennepeper ( naar smaak )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 250 ml Groentebouillon ( warm )

Instructies

1. Voorbereiding van de aardappels

   Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 tot 3 cm. Spoel ze grondig af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en droog ze daarna zorgvuldig in een schone keukendoek.

2. De eerste garing

   Verhit een flinke laag olijfolie in een pan. Voeg de aardappels toe zodra de olie begint te glinsteren. Laat ze op middelhoog vuur zachtjes garen (pocheren) tot een mesje er gemakkelijk in glijdt. Let op: ze mogen in deze fase nog niet kleuren.

3. De Bravasaus maken

   Fruit de gesnipperde ui en de geperste knoflook aan in wat olie. Voeg het gerookte paprikapoeder en een snuf cayennepeper toe. Bestrooi met de bloem, roer goed door en blus het geheel af met de azijn. Giet geleidelijk de warme groentebouillon erbij en blijf roeren tot er een gebonden, zijdezachte saus ontstaat die aan de achterkant van je lepel blijft hangen.

4. Goudbruin en krokant bakken

   Draai het vuur onder de aardappels hoog. Bak ze tot ze een diepgouden kleur krijgen en een onweerstaanbaar knapperig korstje ontwikkelen. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze onmiddellijk met een snuf zout.

5. Serveren

   Schep de gloeiend hete aardappeltjes in een schaal. Lepel de pittige bravasaus er rijkelijk overheen. Serveer direct, wanneer het contrast tussen de krokante buitenkant en de vurige saus op zijn best is.

Chef-tips

• Sla het afspoelen van de aardappels nooit over; zetmeel is de grootste vijand van een echt krokant resultaat.
• De saus moet fluweelzacht zijn; hij mag niet te vloeibaar zijn, maar moet de aardappelblokjes juist perfect omhullen.

Bewaren

Aardappeltjes verliezen hun 'crunch' in de koelkast, dus geniet er direct van. De bravasaus kun je tot 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.