Patatas Bravas

Bereiding

Goudgele aardappelblokjes met een knapperig korstje en een zijdezachte binnenkant. De rokerige, dieprode bravasaus omhult de aardappeltjes met een pittige kick die heerlijk blijft nazinderen op het palet.

1. 1

   Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 tot 3 cm. Spoel ze grondig af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en droog ze daarna zorgvuldig in een schone keukendoek.

2. 2

   Verhit een flinke laag olijfolie in een pan. Voeg de aardappels toe zodra de olie begint te glinsteren. Laat ze op middelhoog vuur zachtjes garen (pocheren) tot een mesje er gemakkelijk in glijdt. Let op: ze mogen in deze fase nog niet kleuren.

3. 3

   Fruit de gesnipperde ui en de geperste knoflook aan in wat olie. Voeg het gerookte paprikapoeder en een snuf cayennepeper toe. Bestrooi met de bloem, roer goed door en blus het geheel af met de azijn. Giet geleidelijk de warme groentebouillon erbij en blijf roeren tot er een gebonden, zijdezachte saus ontstaat die aan de achterkant van je lepel blijft hangen.

4. 4

   Draai het vuur onder de aardappels hoog. Bak ze tot ze een diepgouden kleur krijgen en een onweerstaanbaar knapperig korstje ontwikkelen. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze onmiddellijk met een snuf zout.

5. 5

   Schep de gloeiend hete aardappeltjes in een schaal. Lepel de pittige bravasaus er rijkelijk overheen. Serveer direct, wanneer het contrast tussen de krokante buitenkant en de vurige saus op zijn best is.