Pasta pesto

Een diepe, levendige groene kleur die elke sliert pasta omhult. De krachtige geur van verse basilicum versmelt met de pittige bite van knoflook en de rijke smaak van gerijpte kaas.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 725
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 76 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( bij voorkeur spaghetti of linguine )
• 2 piece Basilicum ( vers, alleen de blaadjes )
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 40 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 2 piece Knoflook ( kiem verwijderd en fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( extra vierge van goede kwaliteit )
• 1 tbsp Limoensap ( voor een frisse touch )
• 1 pinch Fleur de sel ( om op smaak te brengen )

Instructies

1. Pijnboompitten roosteren

   Doe de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot ze goudbruin zijn en een heerlijk geroosterd aroma verspreiden. Haal ze direct uit de pan om doorgaren te voorkomen.

2. De groene basis bereiden

   Maal of vijzel de knoflook met de basilicum, pijnboompitten en olijfolie. Het mengsel mag nog wat structuur hebben, maar moet wel mooi geëmulgeerd zijn. Voeg een kneepje citroensap toe om de groene kleur vast te houden en voor een frisse toets.

3. De pasta koken

   Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta al dente: hij moet nog een lichte beet hebben. Bewaar een kopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.

4. Binden en mengen

   Meng de hete pasta met de pesto en de geraspte parmezaan. Voeg een kleine pollepel kookvocht toe om de saus smeuïg te maken. Roer stevig door: de saus moet romig worden en de pasta perfect omhullen.

Chef-tips

• Verhit de pesto nooit direct in de pan; door de hoge hitte verliest de basilicum zijn aroma en wordt de saus grauw.
• Kookvocht is het geheim: het zetmeel helpt bij het creëren van een emulsie waardoor de saus perfect aan de pasta blijft kleven.

Bewaren

Verse pesto blijft onder een laagje olie 2 dagen goed in de koelkast, maar de pasta zelf moet direct na het mengen worden geserveerd.