Pasta pesto
Ingrediënten
- 400 gGedroogde pasta (bij voorkeur spaghetti of linguine)
- 2 stukBasilicum (vers, alleen de blaadjes)
- 60 gParmezaanse kaas (fijn geraspt)
- 40 gPijnboompitten (geroosterd)
- 2 stukKnoflook (kiem verwijderd en fijngehakt)
- 100 mlExtra vierge olijfolie (extra vierge van goede kwaliteit)
- 1 elLimoensap (voor een frisse touch)
- 1 snufjeFleur de sel (om op smaak te brengen)
Bereiding
Een diepe, levendige groene kleur die elke sliert pasta omhult. De krachtige geur van verse basilicum versmelt met de pittige bite van knoflook en de rijke smaak van gerijpte kaas.
- 1
Doe de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot ze goudbruin zijn en een heerlijk geroosterd aroma verspreiden. Haal ze direct uit de pan om doorgaren te voorkomen.
- 2
Maal of vijzel de knoflook met de basilicum, pijnboompitten en olijfolie. Het mengsel mag nog wat structuur hebben, maar moet wel mooi geëmulgeerd zijn. Voeg een kneepje citroensap toe om de groene kleur vast te houden en voor een frisse toets.
- 3
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta al dente: hij moet nog een lichte beet hebben. Bewaar een kopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.
- 4
Meng de hete pasta met de pesto en de geraspte parmezaan. Voeg een kleine pollepel kookvocht toe om de saus smeuïg te maken. Roer stevig door: de saus moet romig worden en de pasta perfect omhullen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verhit de pesto nooit direct in de pan; door de hoge hitte verliest de basilicum zijn aroma en wordt de saus grauw.
- Kookvocht is het geheim: het zetmeel helpt bij het creëren van een emulsie waardoor de saus perfect aan de pasta blijft kleven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Verse pesto blijft onder een laagje olie 2 dagen goed in de koelkast, maar de pasta zelf moet direct na het mengen worden geserveerd.
