Passievruchtenmousse

Bereiding

Een zijdezachte, luchtige textuur die wegsmelt op de tong en een heerlijk friszuur fruitaccent achterlaat. Deze heldergele mousse staat prachtig op een lepel en is onweerstaanbaar romig.

1. 1

   Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees eruit. Wrijf dit door een fijne zeef met de bolle kant van een lepel om al het sap eruit te persen. Je wilt een puur, helder sap zonder pitjes.

2. 2

   Leg de blaadjes gelatine in een kom met koud water. Knijp ze goed uit zodra ze zacht zijn en los ze op in twee eetlepels kokend water. Roer goed door tot het een volledig gladde, vloeibare massa is.

3. 3

   Meng in een ruime kom de gezoete gecondenseerde melk met het passievruchtensap en de opgeloste gelatine. Klop met een garde tot het mengsel mooi glad is en een klein beetje begint in te dikken.

4. 4

   Klop de ijskoude slagroom stijf. De room moet stevige pieken vormen wanneer je de garde omhoog tilt. Pas op dat je niet te lang doorgaat, anders verandert de room in boter.

5. 5

   Spatel de opgeklopte room voorzichtig door het passievruchtenmengsel. Gebruik een pannenlikker en maak rustige, scheppende bewegingen om de luchtigheid te bewaren. De mousse moet mooi luchtig blijven.

6. 6

   Verdeel de mousse over ramekins of mooie glazen. Laat de mousse minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Hij is klaar als de bovenkant licht terugveert wanneer je er voorzichtig met een vinger op drukt.