Passievruchtenmousse

Een zijdezachte, luchtige textuur die wegsmelt op de tong en een heerlijk friszuur fruitaccent achterlaat. Deze heldergele mousse staat prachtig op een lepel en is onweerstaanbaar romig.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 440
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 4 piece Passievrucht met pitjes ( uitgelepeld en gezeefd )
• 266.7 g Gezoete gecondenseerde melk ( op kamertemperatuur )
• 266.7 ml Room ( ijskoud )
• 6.7 g Gelatine ( in blaadjes )

Instructies

1. Het sap winnen

   Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees eruit. Wrijf dit door een fijne zeef met de bolle kant van een lepel om al het sap eruit te persen. Je wilt een puur, helder sap zonder pitjes.

2. Gelatine weken

   Leg de blaadjes gelatine in een kom met koud water. Knijp ze goed uit zodra ze zacht zijn en los ze op in twee eetlepels kokend water. Roer goed door tot het een volledig gladde, vloeibare massa is.

3. De basis mengen

   Meng in een ruime kom de gezoete gecondenseerde melk met het passievruchtensap en de opgeloste gelatine. Klop met een garde tot het mengsel mooi glad is en een klein beetje begint in te dikken.

4. Slagroom kloppen

   Klop de ijskoude slagroom stijf. De room moet stevige pieken vormen wanneer je de garde omhoog tilt. Pas op dat je niet te lang doorgaat, anders verandert de room in boter.

5. Spatelen

   Spatel de opgeklopte room voorzichtig door het passievruchtenmengsel. Gebruik een pannenlikker en maak rustige, scheppende bewegingen om de luchtigheid te bewaren. De mousse moet mooi luchtig blijven.

6. Opstijven

   Verdeel de mousse over ramekins of mooie glazen. Laat de mousse minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Hij is klaar als de bovenkant licht terugveert wanneer je er voorzichtig met een vinger op drukt.

Chef-tips

• Houd een paar pitjes apart om de mousse vlak voor het serveren mee te garneren; dit zorgt voor een fijne 'crunch'.
• Vind je de mousse iets te zuur? Voeg dan een extra lepeltje gecondenseerde melk toe, al is juist die scherpe balans het geheim van een goede mousse.

Bewaren

Bewaar de mousse afgedekt in de koelkast voor maximaal 48 uur om de zijdezachte textuur te behouden.