Parelhoen met eekhoorntjesbrood

Mals en sappig gevogelte dat bijna van het bot valt, omhuld door een fluweelzachte bossaus. Het aardse aroma van in roomboter aangezet eekhoorntjesbrood smelt prachtig samen met de geur van gebraden parelhoen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 836
• Eiwitten: 73 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 1200 g Parelhoen ( in stukken verdeeld )
• 500 g Eekhoorntjesbrood ( schoongemaakt en in kwarten gesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Druivenpitolie
• 3 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( teentjes geplet )
• 150 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 2 piece Tijm ( verse takjes )
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Gevogeltefond

Instructies

1. Het gevogelte aanbraden

   Verhit de druivenpitolie in een braadpan met een dikke bodem. Braad de stukken parelhoen rondom aan tot het vel goudbruin en heerlijk krokant is. Haal het vlees uit de pan en houd het apart.

2. Het eekhoorntjesbrood bakken

   Smelt de helft van de boter in dezelfde pan. Voeg het grofgesneden eekhoorntjesbrood toe. Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze stevig zijn en een mooie kleur hebben. Schep ze uit de pan en zet opzij.

3. De smaakmakers aanzetten

   Voeg de resterende boter toe aan de pan, samen met de fijngesneden sjalotjes en de geplette knoflook. Laat de sjalotjes rustig glazig worden zonder dat ze bruin kleuren.

4. Afblussen en stoven

   Leg de stukken parelhoen terug in de pan. Blus af met de witte wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los voor extra diepgang. Voeg de gevogeltefond, tijm en het laurierblaadje toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven.

5. De saus afwerken

   Voeg de room en het eekhoorntjesbrood toe. Laat de saus zonder deksel een paar minuten inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Breng de saus ten slotte perfect op smaak.

Chef-tips

• Was eekhoorntjesbrood nooit met water; borstel ze voorzichtig schoon of veeg ze af met een licht vochtige doek om de textuur te behouden.
• Parelhoen is vrij mager vlees; let goed op de gaartijd om te voorkomen dat het uitdroogt en houd het vlees heerlijk mals.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Warm langzaam en voorzichtig op in een steelpan.