Parelhoen met eekhoorntjesbrood

Bereiding

Mals en sappig gevogelte dat bijna van het bot valt, omhuld door een fluweelzachte bossaus. Het aardse aroma van in roomboter aangezet eekhoorntjesbrood smelt prachtig samen met de geur van gebraden parelhoen.

1. 1

   Verhit de druivenpitolie in een braadpan met een dikke bodem. Braad de stukken parelhoen rondom aan tot het vel goudbruin en heerlijk krokant is. Haal het vlees uit de pan en houd het apart.

2. 2

   Smelt de helft van de boter in dezelfde pan. Voeg het grofgesneden eekhoorntjesbrood toe. Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze stevig zijn en een mooie kleur hebben. Schep ze uit de pan en zet opzij.

3. 3

   Voeg de resterende boter toe aan de pan, samen met de fijngesneden sjalotjes en de geplette knoflook. Laat de sjalotjes rustig glazig worden zonder dat ze bruin kleuren.

4. 4

   Leg de stukken parelhoen terug in de pan. Blus af met de witte wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los voor extra diepgang. Voeg de gevogeltefond, tijm en het laurierblaadje toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven.

5. 5

   Voeg de room en het eekhoorntjesbrood toe. Laat de saus zonder deksel een paar minuten inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Breng de saus ten slotte perfect op smaak.