Panang Curry met Mals Rundvlees

Een dikke, fluweelzachte saus die zich om het malse rundvlees vouwt, waarbij aroma's van citroengras en geroosterde pinda's vrijkomen. De felrode chili en diepgroene basilicum vormen een prachtig contrast met de rijke, oranje saus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 508
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 500 g Ossenhaas ( in dunne plakjes gesneden )
• 3 tbsp Panang currypasta ( klaar voor gebruik )
• 400 ml Kokosmelk ( uit blik )
• 2 tbsp Vissaus ( voor de ziltige smaak )
• 1 tbsp Palmsuiker ( fijngehakt )
• 40 g Pinda ( geroosterd en gestampt )
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( nerf verwijderd )
• 1 piece Thaise basilicum ( handvol blaadjes )
• 2 piece Thaise chilipeper optioneel ( ontdaan van zaadjes en in reepjes gesneden )
• 1 tbsp Pindaolie

Instructies

1. Kokosroom inkoken

   Open het blik kokosmelk zonder te schudden. Schep de dikke room van de bovenkant en giet dit in een hete wok. Verhit op middelhoog vuur tot de room indikt en er oliedruppeltjes aan het oppervlak verschijnen.

2. Bak de currypasta

   Voeg de panang currypasta toe aan het kokosvet. Blijf een paar minuten constant roeren zodat de aroma's vrijkomen en de smaken zich openen, tot het mengsel mooi gaat glanzen.

3. Vlees dichtschroeien

   Voeg de dunne plakjes rundvlees toe aan de wok. Bak op hoog vuur zodat het vlees snel dichtschroeit en volledig wordt omhuld door de rode currypasta.

4. Binden en op smaak brengen

   Giet de resterende kokosmelk erbij, samen met de vissaus en palmsuiker. Laat het geheel zachtjes sudderen. De saus hoort in te dikken tot deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. De finishing touch

   Roer de gestampte pinda's, flinterdun gesneden kaffir-limoenblaadjes en Thaise basilicum erdoor. Haal de pan direct van het vuur zodra de blaadjes net geslonken zijn.

Chef-tips

• Schud het blik kokosmelk nooit: het vet moet gescheiden blijven om de currypasta goed te kunnen bakken.
• Snijd de kaffir-limoenblaadjes zo dun als haartjes; zo geven ze hun geur optimaal af zonder dat ze taai zijn om op te kauwen.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op heel laag vuur op om te voorkomen dat de saus gaat schiften.