Panaeng Curry met Rundvlees

Malse reepjes rundvlees gehuld in een dikke, rijke en romige saus. Het aroma van kaffir-limoen en de pittige chili worden perfect in balans gebracht door de fluweelzachte zoetheid van kokos.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 565
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 600 g Schenkelvlees ( flinterdun gesneden tegen de draad in )
• 400 ml Kokosmelk ( niet geschud zodat de room bovenop ligt )
• 3 tbsp Panang currypasta
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( fijngehakt )
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( nerf verwijderd, in flinterdunne reepjes gesneden )
• 30 g Pinda ( geroosterd en gestampt )
• 2 piece Thaise chilipeper optioneel ( schuin in ringetjes gesneden )
• 1 pinch Thaise basilicum optioneel ( ter garnering )

Instructies

1. Kokosroom inkoken

   Giet het dikke, romige gedeelte van de kokosmelk in een pan. Verhit dit op middelhoog vuur tot de olie zich scheidt van de room en aan de oppervlakte komt drijven.

2. De pasta fruiten

   Voeg de Panaeng currypasta toe. Roer krachtig door de room tot de heerlijke aroma's vrijkomen en de pasta een diepe, baksteenrode kleur krijgt.

3. Het rundvlees aanbakken

   Voeg de reepjes rundvlees toe en schep ze goed om, zodat elk stukje volledig bedekt is met de geurige pasta. Schroei het vlees kort dicht, maar zorg dat het soepel blijft.

4. Sudderen en binden

   Schenk de rest van de kokosmelk erbij en voeg de vissaus en palmsuiker toe. Laat het geheel op laag vuur zachtjes inkoken tot de saus dik genoeg is om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen.

5. Aromatische afwerking

   Roer de gestampte pinda's, flinterdunne reepjes kaffir-limoenblad en de Thaise chili erdoor. De saus moet nu een prachtige, glanzende olielaag hebben.

Chef-tips

• Schud het blik kokosmelk niet voor het openen; zo kun je de dikke room gemakkelijk van de bovenkant scheppen voor de eerste stap.
• Snijd het rundvlees flinterdun en altijd tegen de draad in voor een botermals resultaat bij deze korte bereidingstijd.
• Een authentieke Panaeng-saus hoort veel dikker en verder ingekookt te zijn dan die van een standaard rode curry.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de curry voorzichtig op in een pan met een extra scheutje water als de saus te dik is geworden.