Panaeng Curry met Rundvlees
Ingrediënten
- 600 gSchenkelvlees (flinterdun gesneden tegen de draad in)
- 400 mlKokosmelk (niet geschud zodat de room bovenop ligt)
- 3 elPanang currypasta
- 2 elVissaus
- 1 elPalmsuiker (fijngehakt)
- 4 stukKaffir limoenblaadjes (nerf verwijderd, in flinterdunne reepjes gesneden)
- 30 gPinda (geroosterd en gestampt)
- 2 stukThaise chilipeper (schuin in ringetjes gesneden)
- 1 snufjeThaise basilicum (ter garnering)
Bereiding
Malse reepjes rundvlees gehuld in een dikke, rijke en romige saus. Het aroma van kaffir-limoen en de pittige chili worden perfect in balans gebracht door de fluweelzachte zoetheid van kokos.
- 1
Giet het dikke, romige gedeelte van de kokosmelk in een pan. Verhit dit op middelhoog vuur tot de olie zich scheidt van de room en aan de oppervlakte komt drijven.
- 2
Voeg de Panaeng currypasta toe. Roer krachtig door de room tot de heerlijke aroma's vrijkomen en de pasta een diepe, baksteenrode kleur krijgt.
- 3
Voeg de reepjes rundvlees toe en schep ze goed om, zodat elk stukje volledig bedekt is met de geurige pasta. Schroei het vlees kort dicht, maar zorg dat het soepel blijft.
- 4
Schenk de rest van de kokosmelk erbij en voeg de vissaus en palmsuiker toe. Laat het geheel op laag vuur zachtjes inkoken tot de saus dik genoeg is om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen.
- 5
Roer de gestampte pinda's, flinterdunne reepjes kaffir-limoenblad en de Thaise chili erdoor. De saus moet nu een prachtige, glanzende olielaag hebben.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Schud het blik kokosmelk niet voor het openen; zo kun je de dikke room gemakkelijk van de bovenkant scheppen voor de eerste stap.
- Snijd het rundvlees flinterdun en altijd tegen de draad in voor een botermals resultaat bij deze korte bereidingstijd.
- Een authentieke Panaeng-saus hoort veel dikker en verder ingekookt te zijn dan die van een standaard rode curry.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de curry voorzichtig op in een pan met een extra scheutje water als de saus te dik is geworden.
