Paddenstoelen Bourguignon

Vlezige paddenstoelen, goudbruin aangezet en ondergedompeld in een rijke, glanzende rode wijnsaus. De krachtige geur van ingekookte wijn versmelt heerlijk met hartige, gerookte spekreepjes.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 329
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 800 g Champignon ( in vieren gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 2 piece Ui ( in ringen gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 400 ml Rode wijn
• 1 tbsp Tarwebloem
• 30 g Ongezouten boter
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Bak de paddenstoelen goudbruin

   Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur. Ze moeten sissen en mooi bruinen zonder hun vocht los te laten, zodat ze hun stevige beet behouden.

2. Fruit het garnituur

   Voeg de spekreepjes en de uiringen toe. Laat het vet van het spek rustig smelten en bak de uien tot ze glazig en licht goudbruin zijn.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestuif het geheel met bloem, voeg de tomatenpuree toe en laat een minuutje meebakken. Giet de rode wijn erbij en schraap over de bodem van de pan om alle heerlijke aanbaksels los te maken.

4. Laat de saus sudderen

   Voeg de knoflook, tijm en het laurierblaadje toe. Laat de saus op laag vuur inkoken tot deze prachtig glanst en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Was paddenstoelen nooit met veel water, maar borstel ze schoon; zo voorkom je dat ze zompig worden en hun textuur verliezen.
• Het geheim zit in de reductie: de saus moet stroperig en geconcentreerd zijn, zeker niet waterig.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De smaken komen zelfs nog beter tot hun recht als je het gerecht de volgende dag rustig opwarmt.