Paddenstoelen Bourguignon
Ingrediënten
- 800 gChampignon (in vieren gesneden)
- 150 gGerookte spekreepjes
- 2 stukUi (in ringen gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 400 mlRode wijn
- 1 elTarwebloem
- 30 gOngezouten boter
- 2 stukTijm (takjes)
- 1 stukLaurier
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Vlezige paddenstoelen, goudbruin aangezet en ondergedompeld in een rijke, glanzende rode wijnsaus. De krachtige geur van ingekookte wijn versmelt heerlijk met hartige, gerookte spekreepjes.
- 1
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur. Ze moeten sissen en mooi bruinen zonder hun vocht los te laten, zodat ze hun stevige beet behouden.
- 2
Voeg de spekreepjes en de uiringen toe. Laat het vet van het spek rustig smelten en bak de uien tot ze glazig en licht goudbruin zijn.
- 3
Bestuif het geheel met bloem, voeg de tomatenpuree toe en laat een minuutje meebakken. Giet de rode wijn erbij en schraap over de bodem van de pan om alle heerlijke aanbaksels los te maken.
- 4
Voeg de knoflook, tijm en het laurierblaadje toe. Laat de saus op laag vuur inkoken tot deze prachtig glanst en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was paddenstoelen nooit met veel water, maar borstel ze schoon; zo voorkom je dat ze zompig worden en hun textuur verliezen.
- Het geheim zit in de reductie: de saus moet stroperig en geconcentreerd zijn, zeker niet waterig.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De smaken komen zelfs nog beter tot hun recht als je het gerecht de volgende dag rustig opwarmt.
