Ouderwets Varkensstoofvlees

Boterzachte stukjes varkensvlees die bij de minste aanraking met je vork al uit elkaar vallen, omhuld door een zijdezachte, glanzende saus. Zodra het deksel van de pan gaat, vult de keuken zich met de heerlijke geur van ingekookte witte wijn en verse tijm.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 100 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 678
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensschouder ( in grove blokjes gesneden )
• 2 tbsp Eendenvet
• 2 piece Gele ui ( in halve ringen gesneden )
• 3 piece Wortel ( in dikke plakken )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Tarwebloem
• 250 ml Droge witte wijn
• 250 g Champignon ( in vieren gesneden )
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Kalfsfond

Instructies

1. Vlees goudbruin aanbraden

   Verhit het ganzenvet in een zware gietijzeren pan. Schroei de blokjes varkensvlees op hoog vuur dicht tot er rondom een mooi goudbruin korstje ontstaat. De aanbaksels op de bodem vormen de basis voor een diepe smaak.

2. De groenten fruiten

   Voeg de uien, wortels en knoflook toe aan de pan. Laat de groenten een paar minuten zachtjes zweten terwijl je regelmatig roert, tot de uien glazig zijn en alle heerlijke aroma's van het braadvet hebben opgenomen.

3. Singeren en afblussen

   Bestrooi het vlees met de bloem (ook wel 'singeren' genoemd). Bak dit twee minuten mee om de bloem te laten garen en blus het geheel dan af met de witte wijn. Schraap met een houten spatel stevig over de bodem om alle smaakvolle sappen los te weken.

4. Langzaam laten stoven

   Voeg het bouquet garni, de champignons en de kalfsfond toe. Voeg net genoeg water toe tot het vlees onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat met het deksel op de pan sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt en het vlees botermals is.

Chef-tips

• Bak niet te veel vlees tegelijk in de pan; doe het indien nodig in twee porties. Zo krijgt het vlees de ruimte om te bruinen in plaats van te koken in eigen vocht.
• Is de saus aan het einde nog wat te vloeibaar? Haal dan het deksel van de pan en laat de saus op hoger vuur inkoken tot deze een mooie, stroperige dikte heeft.

Bewaren

Dit stoofvlees blijft in een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen goed in de koelkast. Eigenlijk is het de volgende dag nóg lekkerder, nadat de smaken een nachtje hebben kunnen intrekken.