Oshinko: Japanse Gele Radijs

Heerlijk knapperige, felgele radijsschijfjes. De frisheid van rijstazijn wordt perfect in balans gebracht door een vleugje suiker, terwijl de kombu voor diepe umami-tonen zorgt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 138
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 500 g Koreaanse radijs ( geschild en in staafjes gesneden )
• 15 g Grijs zeezout ( om te zouten )
• 150 ml Rijstazijn ( voor de pekel )
• 100 g Witte suiker
• 50 ml Mineraalwater
• 1 tsp Kurkumapoeder ( voor de kleur )
• 1 piece Kombu ( voor extra umami )

Instructies

1. De radijs snijden

   Schil de Koreaanse radijs. Snijd hem vervolgens in staafjes ter grootte van een vinger of in schijfjes van ongeveer 5 mm dik. Gebruik een scherp mes voor een strakke snede; dit is essentieel voor het behoud van de bite.

2. Pekelen

   Meng de radijs in een kom met het zeezout. Laat dit circa 30 minuten rusten zodat de radijs kan 'zweten'. Hierdoor verliest de radijs overtollig vocht en wordt de structuur soepeler.

3. De pekel bereiden

   Verwarm de rijstazijn met het water, de suiker en de kurkuma in een steelpan. Laat dit zachtjes pruttelen tot de suiker volledig is opgelost. Neem de pan van het vuur en laat de vloeistof volledig afkoelen.

4. Inmaken

   Knijp de radijs stevig uit tussen je handen om het resterende vocht te verwijderen. Doe de radijs samen met de kombu in een schone glazen pot. Schenk de koude pekel eroverheen tot de radijs volledig onderstaat en sluit de pot goed af.

Chef-tips

• Heb even geduld: laat de radijs minstens 24 uur staan voordat je hem proeft, zodat de smaken volledig tot in de kern kunnen trekken.
• Mocht de radijs van zichzelf erg bitter zijn, spoel hem dan na het zouten heel even kort af met koud water voordat je de pekel toevoegt.

Bewaren

In een goed afgesloten pot in de koelkast blijft de radijs 2 tot 3 weken heerlijk vers.