Okra met tomaat

Zijdezachte okra, langzaam gestoofd in een rijke, ingedikte tomatensaus. Zodra het deksel van de pan gaat, komt de heerlijke geur van gebakken knoflook en koriander je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 208
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 500 g Okra ( bijgesneden )
• 4 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 stuk Gele ui ( gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( geperst )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Korianderzaad ( geplet )
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 el Limoensap
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Tomatenpuree

Instructies

1. De okra voorbereiden

   Was de okra grondig en dep ze goed droog. Snijd de steeltjes in een puntige vorm zonder de vrucht zelf te raken; zo voorkom je dat de okra tijdens het koken sappen loslaat en slijmerig wordt.

2. Aanzetten van de groenten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de okra tot deze licht verkleurt. Voeg de gesneden ui en de geperste knoflook toe.

3. De saus laten sudderen

   Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout, peper, komijn en koriander. Laat op laag vuur zachtjes sudderen tot de saus mooi dik is en de okra volledig omhult.

4. De finishing touch

   Roer aan het einde van de kooktijd het limoensap erdoor. De saus hoort mooi te glanzen en de olie mag zich aan de randjes een klein beetje gaan scheiden.

Tips van de chef

• Snijd de okra niet in plakjes, anders laten ze een slijmerige substantie los.
• De saus is pas echt klaar wanneer de olie naar het oppervlak komt drijven.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De volgende dag opgewarmd is dit gerecht vaak nóg lekkerder.