Nasu Yaki: Zijdezachte aubergine met miso-lak

Fluweelzacht vruchtvlees dat je zo met een lepel uit de schil schept, beschermd door een perfect geblakerd velletje. De miso-lak geeft een diepe glans en een intense umami-kick die elke hap omhult.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 177
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( gehalveerd )
• 3 tbsp Miso ( rode of witte pasta )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Sesamolie
• 1 piece Bosui ( fijngesneden )
• 1 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 tsp Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees met de punt van een mes diep in volgens een ruitjespatroon, maar pas op dat je de schil niet raakt. Zo kan de hitte gelijkmatig tot in de kern binnendringen.

2. De lak maken

   Meng in een kom de miso, mirin, sake, suiker, gemberpoeder en versgeraspte gember. Roer krachtig door tot een gladde, stroperige saus die dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. Aanzetten in de pan

   Verhit de sesamolie in een ruime koekenpan. Leg de aubergines met de snijkant naar beneden. Bak ze ongeveer 8 minuten tot ze prachtig goudbruin zijn en het vruchtvlees merkbaar zachter wordt.

4. Langzaam garen en lakken

   Draai de aubergines voorzichtig om. Bestrijk het vruchtvlees royaal met de miso-lak. Doe het deksel op de pan en laat ze op laag vuur zachtjes konfijten. Ze zijn perfect zodra de punt van een mes als door boter in het vruchtvlees glijdt.

5. De finishing touch

   Bestrooi met sesamzaadjes en ragfijn gesneden bosui. Het contrast tussen de knapperige zaadjes en de smeltende textuur van de aubergine maakt dit gerecht helemaal af.

Chef-tips

• Wees niet te zuinig met de olie; aubergine werkt als een spons en heeft dit nodig om die heerlijk romige textuur te krijgen.
• Mocht de lak te snel karamelliseren of aanbranden, voeg dan een klein drupje water toe aan de pan voor wat extra stoom.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze voorzichtig op in de pan met een klein scheutje water om de saus weer te laten glanzen.