Nasu Dengaku
Ingrediënten
- 4 stukAubergine (gehalveerd)
- 4 elZonnebloemolie
- 6 elMisopasta
- 4 elWitte suiker
- 2 elMirin
- 2 elSake
- 2 tlSesamzaad (ter garnering)
- 2 stukBosui (fijngesneden)
Bereiding
Zijdezachte aubergine met een gekaramelliseerd, glanzend miso-glazuur. De perfecte balans tussen het malse vruchtvlees en de diepe umami-smaak van de saus.
- 1
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees met de punt van een mes diep in een ruitjespatroon in, maar zorg dat je de schil niet raakt.
- 2
Verhit wat zonnebloemolie in een pan en leg de aubergines met de snijkant naar beneden. Bak op middelhoog vuur tot het vruchtvlees zacht is en licht meegeeft als je erop drukt.
- 3
Meng de misopasta, suiker, mirin en sake in een kommetje. Roer tot een gladde, stroperige massa die de achterkant van een lepel bedekt.
- 4
Smeer het misomengsel royaal over het vruchtvlees van de aubergine. Zet ze een paar minuten onder de ovengrill tot de miso begint te bubbelen en prachtig karamelliseert, maar let op dat het niet aanbrandt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Door het vruchtvlees in te kerven kunnen de hitte en de saus tot diep in de kern doordringen zonder dat de aubergine uit elkaar valt.
- Is de misosaus te dik? Verdun deze dan met een klein drupje extra sake.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren om het contrast in textuur te behouden. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren.
