Nasu Dengaku

Zijdezachte aubergine met een gekaramelliseerd, glanzend miso-glazuur. De perfecte balans tussen het malse vruchtvlees en de diepe umami-smaak van de saus.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 333
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 4 stuk Aubergine ( gehalveerd )
• 4 el Zonnebloemolie
• 6 el Misopasta
• 4 el Witte suiker
• 2 el Mirin
• 2 el Sake
• 2 tl Sesamzaad optioneel ( ter garnering )
• 2 stuk Bosui optioneel ( fijngesneden )

Instructies

1. De aubergine voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees met de punt van een mes diep in een ruitjespatroon in, maar zorg dat je de schil niet raakt.

2. Het vruchtvlees garen

   Verhit wat zonnebloemolie in een pan en leg de aubergines met de snijkant naar beneden. Bak op middelhoog vuur tot het vruchtvlees zacht is en licht meegeeft als je erop drukt.

3. De lak maken

   Meng de misopasta, suiker, mirin en sake in een kommetje. Roer tot een gladde, stroperige massa die de achterkant van een lepel bedekt.

4. Grillen en karamelliseren

   Smeer het misomengsel royaal over het vruchtvlees van de aubergine. Zet ze een paar minuten onder de ovengrill tot de miso begint te bubbelen en prachtig karamelliseert, maar let op dat het niet aanbrandt.

Tips van de chef

• Door het vruchtvlees in te kerven kunnen de hitte en de saus tot diep in de kern doordringen zonder dat de aubergine uit elkaar valt.
• Is de misosaus te dik? Verdun deze dan met een klein drupje extra sake.

Bewaren

Direct serveren om het contrast in textuur te behouden. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren.