Nam Tok Moo

Sappige reepjes gegrilde varkensprocureur, omhuld door een vlijmscherpe dressing van limoen en chili. Geroosterde kleefrijst zorgt voor de kenmerkende crunch en een nootachtig aroma dat dit iconische gerecht helemaal afmaakt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 418
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 500 g Varkensprocureur ( aan één stuk )
• 2 tbsp Kleefrijst ( rauw om te roosteren )
• 3 tbsp Vissaus
• 2 piece Limoen ( uitgeperst )
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 1 tbsp Chilipoeder ( gedroogde vlokken )
• 3 piece Sjalot ( in fijne ringen )
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 15 piece Munt ( hele blaadjes )
• 10 piece Koriander ( blaadjes en fijne steeltjes )

Instructies

1. De rijst roosteren

   Rooster de kleefrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de korrels diepgoudbruin kleuren en geuren naar gepofte popcorn. Vermaal de rijst daarna grof in een vijzel tot een korrelig poeder.

2. Het vlees grillen

   Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Schroei de varkensprocureur dicht tot er een mooi bruin, krokant korstje ontstaat. Het vlees moet nog veerkrachtig aanvoelen; dit is het teken dat het vanbinnen nog rosé en botermals is.

3. Snijden

   Laat het vlees 5 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen zetten. Snijd de procureur vervolgens in reepjes van circa 5 mm dik, waarbij je dwars op de draad snijdt voor een optimaal mals resultaat.

4. Op smaak brengen

   Meng in een ruime kom de vissaus, het limoensap, de geraspte palmsuiker en het chilipoeder. Voeg de nog warme vleesreepjes toe zodat ze de smaken van de dressing direct absorberen. Zorg dat de vloeistof het vlees volledig omhult.

5. De finishing touch

   Voeg de sjalotringetjes, bosui, munt en koriander toe. Strooi er rijkelijk het geroosterde rijstpoeder overheen. Meng alles snel maar voorzichtig door elkaar om de crunch van de rijst en de frisheid van de kruiden te bewaren.

Chef-tips

• Bak het vlees vooral niet te ver door: de procureur moet in de kern nog licht parelmoer van kleur zijn om zijn sappigheid te behouden.
• Bereid het rijstpoeder pas op het allerlaatste moment; het nootachtige aroma vervliegt namelijk ontzettend snel.
• Mocht de salade iets te droog uitvallen, voeg dan een eetlepel water of hete bouillon toe om de dressing wat soepeler te maken.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De geroosterde rijst absorbeert de sappen en verliest na 30 minuten zijn heerlijke krokante bite.