Nam tok moo

Bereiding

Sappige reepjes gegrilde varkensprocureur, omhuld door een vlijmscherpe dressing van limoen en chili. Geroosterde kleefrijst zorgt voor de kenmerkende crunch en een nootachtig aroma dat dit iconische gerecht helemaal afmaakt.

1. 1

   Rooster de kleefrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de korrels diepgoudbruin kleuren en geuren naar gepofte popcorn. Vermaal de rijst daarna grof in een vijzel tot een korrelig poeder.

2. 2

   Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Schroei de varkensprocureur dicht tot er een mooi bruin, krokant korstje ontstaat. Het vlees moet nog veerkrachtig aanvoelen; dit is het teken dat het vanbinnen nog rosé en botermals is.

3. 3

   Laat het vlees 5 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen zetten. Snijd de procureur vervolgens in reepjes van circa 5 mm dik, waarbij je dwars op de draad snijdt voor een optimaal mals resultaat.

4. 4

   Meng in een ruime kom de vissaus, het limoensap, de geraspte palmsuiker en het chilipoeder. Voeg de nog warme vleesreepjes toe zodat ze de smaken van de dressing direct absorberen. Zorg dat de vloeistof het vlees volledig omhult.

5. 5

   Voeg de sjalotringetjes, bosui, munt en koriander toe. Strooi er rijkelijk het geroosterde rijstpoeder overheen. Meng alles snel maar voorzichtig door elkaar om de crunch van de rijst en de frisheid van de kruiden te bewaren.