Nam Prik Pao (Thaise chilijam)

Een rijke, stroperige pasta met een diepe, robijnrode gloed. Het krachtige aroma van goudbruin gebakken knoflook en geroosterde chilipepers versmelt prachtig met de diepe zoetheid van palmsuiker. De olie die langzaam naar de oppervlakte stijgt, is het teken van een perfect ingekookte pasta.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 473
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 150 ml Pindaolie ( om in te bakken )
• 100 g Sjalot ( in fijne ringen )
• 50 g Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Chilipeper ( gedroogd )
• 1 tbsp Garnalenpasta ( gefermenteerd )
• 3 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 2 tbsp Vissaus ( puur )
• 2 tbsp Tamarindepasta ( verdund )
• 40 g Gedroogde garnalen ( afgespoeld en drooggedept )

Instructies

1. De smaakmakers fruiten

   Verhit een laagje olie in de pan en bak de plakjes knoflook, sjalotjes en gedroogde garnaaltjes na elkaar goudbruin. Ze moeten heerlijk krokant en bronskleurig zijn, maar pas op dat ze niet verbranden. Laat ze zorgvuldig uitlekken op keukenpapier.

2. De pepers roosteren

   Rooster de gedroogde chilipepers in een droge pan tot ze donker kleuren en hun doordringende aroma vrijgeven. De schilletjes moeten broos en breekbaar aanvoelen.

3. Vijzelen en mengen

   Stamp de knoflook, sjalotjes, garnaaltjes en pepers in een vijzel tot een grove pasta. Meng de garnalenpasta erdoorheen tot het een egaal en donker geheel vormt.

4. Inkoken tot een jam

   Doe de pasta terug in de pan met de palmsuiker, vissaus en tamarinde. Laat het mengsel op laag vuur pruttelen tot de saus aan de achterkant van de lepel blijft hangen en de olie zich van de massa begint te scheiden.

Chef-tips

• Zorg dat de olie goed heet is maar niet rookt, anders verbrandt de knoflook en wordt deze bitter.
• Mocht de pasta te droog aanvoelen, voeg dan een lepeltje van de olie toe waarin de sjalotten zijn gebakken.
• De perfecte eindkleur is diep, donker robijnrood.

Bewaren

In een luchtdichte pot in de koelkast blijft de pasta tot 1 maand goed, mits bedekt met een dun laagje olie.