Nam Prik Ong

Een rijke, dikke dip van varkensgehakt en tomaat, ingekookt tot een zijdezachte structuur. De diepe steenrode kleur en de manier waarop de tomaten samensmelten met het vet van het vlees maken dit gerecht onweerstaanbaar, terwijl de chili zorgt voor een eerlijke, directe pittigheid.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 420
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 400 g Varkensgehakt ( vers )
• 300 g Ronde tomaat ( fijngehakt )
• 4 piece Knoflook ( gepeld )
• 3 piece Sjalot ( gepeld )
• 3 piece Thaise chilipeper ( vers )
• 1 tbsp Garnalenpasta
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 8 piece Gedroogde rode pepers ( geweld in warm water en ontpit )

Instructies

1. Aromatische basis

   Stamp in een vijzel de gedroogde rode pepers, knoflook, sjalotten en verse Thaise pepers tot een grove pasta. Roer op het laatst de garnalenpasta erdoor om de smaken tot één geheel te binden.

2. De pasta bakken

   Verhit de pindaolie in een wok en voeg de aromatische pasta toe; deze moet direct sissen. Blijf roeren tot de geur van knoflook en garnalenpasta krachtig vrijkomt.

3. Het vlees garen

   Voeg het varkensgehakt toe. Druk het vlees met een spatel goed uit elkaar om grote klonten te voorkomen. Bak tot het gehakt niet meer roze ziet en de rijke kleur van de currypasta volledig heeft opgenomen.

4. Tomatencompote

   Voeg de tomaten toe aan de wok en laat het geheel op middelhoog vuur pruttelen. De tomaten laten eerst hun sap los en stoven vervolgens volledig zacht tot een dikke, glanzende saus die het vlees perfect omhult.

5. Op smaak brengen

   Roer de palmsuiker en de vissaus erdoor. De smaak moet een harmonieuze balans zijn tussen het zoute, het zuurtje van de tomaat en een vleugje zoet. Haal de pan van het vuur en bestrooi met verse koriander.

Chef-tips

• Serveer traditioneel met kleefrijst en partjes rauwe witte kool voor een spannend contrast in temperatuur en textuur.
• Mochten de tomaten niet sappig genoeg zijn, voeg dan een klein scheutje water toe om het inkoken tot een saus te versoepelen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Het vet kan stollen; warm de dip voorzichtig op in een pan om de zijdezachte glans te herstellen.