Nam prik larb
Ingrediënten
- 500 gVarkensgehakt (vers)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukSjalot (in fijne ringen)
- 1 stukCitroengras (alleen het witte deel, zeer fijn gesneden)
- 2 elKleefrijst (droog)
- 2 stukThaise chilipeper (fijngehakt)
- 2 elVissaus
- 1 stukLimoensap (vers geperst)
- 10 gVerse munt (hele blaadjes)
- 10 gVerse koriander (fijngehakt)
- 2 elPindaolie
- 2 elLarb kruidenmix (gedroogde kruidenmix)
Bereiding
Het varkensvlees wordt goudbruin gebakken en vervolgens omhuld door een korte, krachtige saus. Geroosterde rijst voegt een heerlijke crunch en een nootachtig aroma toe dat de hitte van de chili perfect in balans brengt.
- 1
Rooster de kleefrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de korrels diepbruin kleuren en geuren naar gepofte popcorn. Stamp de rijst in een vijzel tot een grof poeder.
- 2
Verhit olie in een wok en bak de knoflook en sjalotten goudbruin en krokant. Voeg het varkensgehakt toe. Druk het vlees met een spatel los om grote klonten te voorkomen. Laat het vocht volledig verdampen tot het vlees begint te sissen in zijn eigen vet.
- 3
Meng de chili, het citroengras en de kruidenmix erdoor. Blus het geheel af met vissaus en limoensap. De saus moet het vlees mooi glanzend omhullen zonder vloeibaar te zijn. Haal de pan van het vuur en schep de munt en koriander erdoor.
- 4
Strooi de geroosterde rijst er op het allerlaatste moment over, zodat deze zijn bite behoudt. Meng kort en serveer direct voor de ultieme textuur.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was de kleefrijst niet voor het roosteren; de rijst moet kurkdroog zijn om gelijkmatig bruin te worden.
- Hak het vlees met de hand fijn met een scherp mes in plaats van kant-en-klaar gehakt te gebruiken voor een superieure structuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren om de rijst knapperig te houden. Het vlees (zonder de rijst) kan tot 24 uur in de koelkast bewaard worden.
