Nam Prik Larb

Het varkensvlees wordt goudbruin gebakken en vervolgens omhuld door een korte, krachtige saus. Geroosterde rijst voegt een heerlijke crunch en een nootachtig aroma toe dat de hitte van de chili perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 480
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 500 g Varkensgehakt ( vers )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( in fijne ringen )
• 1 piece Citroengras ( alleen het witte deel, zeer fijn gesneden )
• 2 tbsp Kleefrijst ( droog )
• 2 piece Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 piece Limoensap ( vers geperst )
• 10 g Verse munt ( hele blaadjes )
• 10 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Larb kruidenmix ( gedroogde kruidenmix )

Instructies

1. De rijst roosteren

   Rooster de kleefrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de korrels diepbruin kleuren en geuren naar gepofte popcorn. Stamp de rijst in een vijzel tot een grof poeder.

2. Het vlees bakken

   Verhit olie in een wok en bak de knoflook en sjalotten goudbruin en krokant. Voeg het varkensgehakt toe. Druk het vlees met een spatel los om grote klonten te voorkomen. Laat het vocht volledig verdampen tot het vlees begint te sissen in zijn eigen vet.

3. Op smaak brengen

   Meng de chili, het citroengras en de kruidenmix erdoor. Blus het geheel af met vissaus en limoensap. De saus moet het vlees mooi glanzend omhullen zonder vloeibaar te zijn. Haal de pan van het vuur en schep de munt en koriander erdoor.

4. Afwerking

   Strooi de geroosterde rijst er op het allerlaatste moment over, zodat deze zijn bite behoudt. Meng kort en serveer direct voor de ultieme textuur.

Chef-tips

• Was de kleefrijst niet voor het roosteren; de rijst moet kurkdroog zijn om gelijkmatig bruin te worden.
• Hak het vlees met de hand fijn met een scherp mes in plaats van kant-en-klaar gehakt te gebruiken voor een superieure structuur.

Bewaren

Direct serveren om de rijst knapperig te houden. Het vlees (zonder de rijst) kan tot 24 uur in de koelkast bewaard worden.