Nabak-kimchi

Een heldere, sprankelende rode bouillon met een milde pittige kick. De groenten blijven heerlijk knapperig in het aromatische, frisse vocht. De perfecte starter om de smaakpapillen te prikkelen.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 98
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 300 g Koreaanse radijs ( in vierkantjes van 3 cm )
• 300 g Pekingkool ( in vierkantjes van 3 cm )
• 2 tbsp Grijs zeezout
• 1 tbsp Witte suiker
• 3 piece Knoflook ( in flinterdunne plakjes )
• 2 piece Bosui ( in stukken van 3 cm )
• 0.5 piece Peer ( in dunne partjes )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 L Mineraalwater
• 1 piece Chilipeper ( rood, zonder zaden en in ringetjes )
• 10 g Verse gember ( geschild en in dunne plakjes )

Instructies

1. Snijden en pekelen

   Snijd de Koreaanse radijs en de Chinese kool in vierkantjes van ongeveer 3 cm. Meng ze in een grote kom met het zeezout en de suiker. Laat dit 30 minuten staan tot de groenten zachter worden en hun natuurlijke vocht loslaten.

2. De smaakmakers voorbereiden

   Snijd de knoflook en gember in flinterdunne plakjes. Snijd de bosui in stukken van 3 cm en de peer in dunne partjes. Deze ingrediënten geven hun aroma af aan de bouillon zonder deze troebel te maken.

3. De bouillon kleuren

   Doe de gochugaru in een fijne kaasdoek of een koffiefilter. Dompel dit zakje in het mineraalwater en knijp er stevig in tot het water een heldere, robijnrode kleur krijgt, zonder dat er pepervlokken in het water terechtkomen.

4. De fermentatie starten

   Giet het gekleurde water over de groenten en hun opgevangen pekelvocht. Voeg de knoflook, gember, bosui, peer en de rode peper toe. Dek de kom af en laat op kamertemperatuur staan. Zodra er kleine belletjes naar het oppervlak stijgen, is de fermentatie begonnen. Zet de kimchi daarna direct in de koelkast.

Chef-tips

• Gooi het vocht dat van de groenten komt tijdens het pekelen niet weg; dit bevat precies de juiste hoeveelheid zout voor je bouillon.
• De bouillon hoort kristalhelder te blijven: heb je geen kaasdoek? Gebruik dan een papieren koffiefilter voor de pepervlokken.
• Nabak-kimchi is op zijn best wanneer je een lichte, verfrissende tinteling op je tong voelt.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot wel 2 weken houdbaar in de koelkast. De smaak wordt na verloop van tijd zuurder en karaktervoller.