Koreaanse radijskoolkimchi
Ingrediënten
- 300 gKoreaanse radijs (in vierkantjes van 3 cm)
- 300 gPekingkool (in vierkantjes van 3 cm)
- 2 elGrijs zeezout
- 1 elWitte suiker
- 3 stukKnoflook (in flinterdunne plakjes)
- 2 stukBosui (in stukken van 3 cm)
- 0,5 stukPeer (in dunne partjes)
- 2 elGochugaru
- 1 LMineraalwater
- 1 stukChilipeper (rood, zonder zaden en in ringetjes)
- 10 gVerse gember (geschild en in dunne plakjes)
Bereiding
Een heldere, sprankelende rode bouillon met een milde pittige kick. De groenten blijven heerlijk knapperig in het aromatische, frisse vocht. De perfecte starter om de smaakpapillen te prikkelen.
- 1
Snijd de Koreaanse radijs en de Chinese kool in vierkantjes van ongeveer 3 cm. Meng ze in een grote kom met het zeezout en de suiker. Laat dit 30 minuten staan tot de groenten zachter worden en hun natuurlijke vocht loslaten.
- 2
Snijd de knoflook en gember in flinterdunne plakjes. Snijd de bosui in stukken van 3 cm en de peer in dunne partjes. Deze ingrediënten geven hun aroma af aan de bouillon zonder deze troebel te maken.
- 3
Doe de gochugaru in een fijne kaasdoek of een koffiefilter. Dompel dit zakje in het mineraalwater en knijp er stevig in tot het water een heldere, robijnrode kleur krijgt, zonder dat er pepervlokken in het water terechtkomen.
- 4
Giet het gekleurde water over de groenten en hun opgevangen pekelvocht. Voeg de knoflook, gember, bosui, peer en de rode peper toe. Dek de kom af en laat op kamertemperatuur staan. Zodra er kleine belletjes naar het oppervlak stijgen, is de fermentatie begonnen. Zet de kimchi daarna direct in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi het vocht dat van de groenten komt tijdens het pekelen niet weg; dit bevat precies de juiste hoeveelheid zout voor je bouillon.
- De bouillon hoort kristalhelder te blijven: heb je geen kaasdoek? Gebruik dan een papieren koffiefilter voor de pepervlokken.
- Nabak-kimchi is op zijn best wanneer je een lichte, verfrissende tinteling op je tong voelt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte pot tot wel 2 weken houdbaar in de koelkast. De smaak wordt na verloop van tijd zuurder en karaktervoller.
