Myeongnan-jeongol

Een dampende, heldere bouillon met gepocheerde kabeljauwkuit en een unieke, korrelige textuur. De rettich wordt heerlijk zacht en glazig terwijl hij de pittige, zilte smaken van de soep diep in zich opneemt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 233
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 1 L Mineraalwater
• 10 g Kombu ( stuk )
• 50 g Grijze garnaal ( in z'n geheel voor de bouillon )
• 300 g Koreaanse radijs ( in dunne vierkante plakjes )
• 200 g Tofu ( blokjes van 2 cm )
• 1 piece Courgette ( halve maantjes )
• 4 piece Shiitake ( in plakjes )
• 100 g Enoki ( onderkant verwijderd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 piece Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 1 piece Chilipeper ( in ringetjes )
• 0.5 tsp Gemberpoeder
• 250 g Gezouten kabeljauwkuit ( heel of gehalveerd )

Instructies

1. Basis voor de bouillon

   Doe mineraalwater in een pan samen met de kombu en de grijze garnalen. Breng het geheel aan de kook. Verwijder de kombu zodra het water kookt om een bittere smaak te voorkomen. Laat de garnalen nog 10 minuten zachtjes trekken voor een rijke, zilte basis.

2. Harde groenten garen

   Zeef de bouillon en zet deze terug op het vuur. Voeg de Koreaanse rettich (in dunne vierkante plakjes) en de shiitakes toe. Kook tot de rettich beetgaar is en langzaam transparant begint te worden.

3. De smaakmakers toevoegen

   Roer de geperste knoflook, gember, gochugaru en Koreaanse sojasaus erdoorheen. De bouillon krijgt nu een krachtige rode kleur en dat karakteristieke, pittige aroma.

4. Kuit en tofu pocheren

   Leg de kabeljauwkuit (myeongnan-jeot) voorzichtig in de pan, in z'n geheel of gehalveerd. Voeg de blokjes tofu, de courgetteplakjes en de enoki-paddenstoelen toe. Laat alles zachtjes pocheren zonder hard te roeren; zo voorkom je dat de kuit kapotgaat. Garneer met bosui en chilipeper zodra de kuit in de kern stevig aanvoelt.

Chef-tips

• Roer niet meer in de soep zodra de kuit is toegevoegd; anders knappen de eitjes open en wordt de bouillon troebel.
• Is de kuit erg zout van zichzelf? Gebruik dan wat minder sojasaus om de balans te bewaren.
• Snijd de rettich dun genoeg, zodat deze op hetzelfde tempo gaart als de rest van de ingrediënten.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op zonder het te laten doorkoken; zo blijven de delicate textuur van de tofu en de kuit perfect behouden.