Mutton Nihari
Ingrediënten
- 800 gLamsschouder (in grove stukken gesneden)
- 4 elGhee
- 2 stukUi (in fijne ringen gesneden)
- 4 stukKnoflook (fijngeperst tot een pasta)
- 3 elTarwebloem
- 1 elKashmiri chili
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 elGemberpoeder
- 1 LMineraalwater
- 1 tlGrijs zeezout
- 1 stukCitroen (in partjes om te serveren)
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 800 gSchapenpoot (in grove stukken met been)
- 1 elCustardpoeder
Bereiding
Stukken botermalse lamsschouder die met een vork uit elkaar vallen, badend in een dikke, donkere en fluweelzachte saus. De ghee glinstert prachtig aan de oppervlakte, terwijl de warmte van chili en gember je zintuigen prikkelt.
- 1
Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Braad de stukken lamsschouder en schenkel aan alle kanten aan tot er een diepbruin, smaakvol korstje ontstaat.
- 2
Voeg de gesneden uien en geplette knoflook toe. Fruit ze kort aan zonder ze te laten verbranden. Bestrooi met de tarwebloem en de specerijen: chili, kurkuma, gember en venkelpoeder. Roer goed door zodat het vlees volledig bedekt is met deze geurige pasta.
- 3
Giet het mineraalwater erbij. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens op de laagste stand. Doe de deksel stevig op de pan. Laat sudderen tot het vlees zo mals is dat er geen mes meer aan te pas komt en het merg uit de schenkel de saus heerlijk rijk heeft gemaakt.
- 4
Haal de deksel van de pan. Als de saus nog te vloeibaar is, laat je deze onafgedekt inkoken tot hij de achterkant van een lepel mooi bedekt. Breng op smaak met zeezout. Serveer gegarneerd met verse koriander en een kneepje citroensap voor een frisse toets.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Neem de tijd voor het stoven: het is de collageen die uit het vlees smelt die de saus zijn kenmerkende, gebonden structuur geeft.
- Zie je aan het eind een glanzend laagje rode olie (tarka) op de saus drijven? Dat is het teken van een perfect bereide Nihari.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De saus zal door de collageen opstijven tot een gelei, maar wordt weer prachtig vloeibaar en glanzend zodra je het langzaam opwarmt.
