Muhallebi

Een zijdezachte melkpudding die smelt op de tong, subtiel geparfumeerd met verfijnd rozenwater. De knapperige gehakte pistachenootjes vormen het perfecte contrast met de romige, fluweelzachte textuur.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 299
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 800 ml Volle melk ( koud )
• 80 g Witte suiker ( kristal- )
• 50 g Rijstzetmeel ( gezeefd )
• 1 tbsp Rozenwater ( puur )
• 30 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( grof gehakt )
• 1 pinch Kaneelpoeder optioneel ( ter garnering )

Instructies

1. Het zetmeel oplossen

   Meng het rijstzetmeel in een kommetje met 100 ml koude melk. Roer krachtig met een garde tot alle klontjes verdwenen zijn en je een perfect glad papje hebt.

2. De basis verwarmen

   Giet de rest van de melk samen met de suiker in een kookpan. Breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Zodra de melk begint te borrelen en omhoog komt, draai je het vuur direct laag.

3. Binden en indikken

   Giet het zetmeelpapje in een dun straaltje bij de warme melk terwijl je onophoudelijk blijft roeren met een houten spatel. De pudding zal nu geleidelijk dikker worden totdat deze zwaar en lobbig aan de achterkant van je lepel blijft hangen.

4. Parfumeren en opstijven

   Haal de pan van het vuur en roer het rozenwater erdoor. Verdeel de pudding direct over individuele schaaltjes of kommetjes. Laat ze eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minstens 3 uur in de koelkast tot ze volledig zijn opgestijfd.

Chef-tips

• Voeg het rozenwater pas op het allerlaatste moment toe, nadat de pan van het vuur is, om het subtiele en vluchtige aroma optimaal te behouden.
• Wil je voorkomen dat er een velletje op de pudding komt? Dek de schaaltjes dan af met vershoudfolie die je direct op het oppervlak van de pudding legt.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.