Kip Mole Amarillo: een goudgele Mexicaanse klassieker

Een fluweelzachte, saffraangele saus die de malse stukjes kip gulzig omhult. Ervaar de subtiele hitte van geroosterde pepers gecombineerd met de rijke, volle textuur van maismeel dat alles prachtig samenbrengt.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 562
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 800 g Kippendij ( in grove stukken )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 40 g Maïsmeel ( voor de binding )
• 3 el Zonnebloemolie
• 2 stuk Chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 1 tl Komijnzaad
• 2 stuk Kruidnagel
• 5 stuk Zwarte peperkorrels
• 1 snufje Grijs zeezout
• 4 stuk Chilhuacle amarillo peper ( ontdaan van zaden en geweld )
• 4 stuk Tomatillo's ( in kwarten )
• 2 stuk Hoja santa ( in zijn geheel )

Instructies

1. De kip goudbruin aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een royale koekenpan. Bak de stukken kip op de huid tot ze prachtig goudbruin zijn en het vet begint vrij te komen. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.

2. Aromaten roosteren

   Fruit in hetzelfde braadvet de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook. Voeg de komijn, kruidnagel, peper en de chilhuacle amarillo pepers toe. Zodra de aroma's vrijkomen, mogen de tomaten, tomatillo's en de rest van de pepers erbij. Laat dit sudderen tot het vocht grotendeels is verdampt.

3. Binden en laten pruttelen

   Pureer de aromatische basis met een klein scheutje water tot een gladde massa. Doe dit terug in de pan bij de kip. Los het maismeel op in wat koud water en roer dit door de saus voor een mooie binding. Voeg de hoja santa-bladeren toe en laat het geheel op een laag vuur rustig stoven.

4. De finishing touch

   De saus is perfect wanneer deze de achterkant van een lepel bedekt met een zijdezachte glans. Breng op smaak met grijs zeezout. De kip hoort nu zo mals te zijn dat het vlees moeiteloos van het bot loskomt.

Tips van de chef

• Rooster je specerijen kort in een droge pan voordat je ze toevoegt; zo komen de essentiële oliën en aroma's optimaal vrij.
• Meng het maismeel altijd eerst met koud water om een glad papje te maken, zo voorkom je klontjes in je saus.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. Omdat de saus bij het afkoelen indikt, kun je bij het opwarmen een extra scheutje water toevoegen voor de perfecte consistentie.