Mizuna-salade met sesam
Ingrediënten
- 100 gKoreaanse radijs (fijn in julienne gesneden)
- 2 elSojasaus
- 2 elRijstazijn
- 1 elSesamolie
- 1 tlWitte suiker
- 1 elSesamzaad (geroosterd)
- 1 stukNori (in fijne reepjes)
- 200 gMizuna (gewassen en gedroogd)
Bereiding
Knapperige, gekartelde blaadjes gehuld in een glanzende umami-dressing. De snippers nori zorgen voor een zilte toets die heerlijk openspat in de mond.
- 1
Was de mizuna in ijskoud water om de steeltjes extra stevig te maken. Centrifugeer de sla goed droog. Snijd de blaadjes in stukken van ongeveer 5 cm, zodat ze makkelijk met stokjes te eten zijn.
- 2
Schil de Koreaanse radijs. Snijd hem flinterdun op een mandoline en snijd deze plakjes vervolgens in fijne reepjes (julienne). Ze horen bijna doorschijnend en lekker knapperig te zijn.
- 3
Los in een kommetje de suiker op in de rijstazijn en sojasaus. Giet de sesamolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen, totdat er een mooie, gebonden dressing ontstaat.
- 4
Meng de mizuna en radijs in een grote kom. Giet de dressing er pas vlak voor het serveren overheen om te voorkomen dat de blaadjes slap worden. Bestrooi met sesamzaadjes en fijne reepjes nori.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Rooster de sesamzaadjes kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te springen; dit geeft een dubbel zo intense smaak.
- Breng de dressing pas op het allerlaatste moment aan: het zout in de sojasaus onttrekt vocht aan de mizuna, waardoor die z'n crunch verliest.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De dressing kun je tot een week bewaren in een afgesloten potje in de koelkast.
