Mizuna-salade met sesam

Knapperige, gekartelde blaadjes gehuld in een glanzende umami-dressing. De snippers nori zorgen voor een zilte toets die heerlijk openspat in de mond.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 81
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 100 g Koreaanse radijs ( fijn in julienne gesneden )
• 2 el Sojasaus
• 2 el Rijstazijn
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Witte suiker
• 1 el Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 stuk Nori ( in fijne reepjes )
• 200 g Mizuna ( gewassen en gedroogd )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Was de mizuna in ijskoud water om de steeltjes extra stevig te maken. Centrifugeer de sla goed droog. Snijd de blaadjes in stukken van ongeveer 5 cm, zodat ze makkelijk met stokjes te eten zijn.

2. De radijs snijden

   Schil de Koreaanse radijs. Snijd hem flinterdun op een mandoline en snijd deze plakjes vervolgens in fijne reepjes (julienne). Ze horen bijna doorschijnend en lekker knapperig te zijn.

3. De dressing emulgeren

   Los in een kommetje de suiker op in de rijstazijn en sojasaus. Giet de sesamolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen, totdat er een mooie, gebonden dressing ontstaat.

4. Samenstellen en serveren

   Meng de mizuna en radijs in een grote kom. Giet de dressing er pas vlak voor het serveren overheen om te voorkomen dat de blaadjes slap worden. Bestrooi met sesamzaadjes en fijne reepjes nori.

Tips van de chef

• Rooster de sesamzaadjes kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te springen; dit geeft een dubbel zo intense smaak.
• Breng de dressing pas op het allerlaatste moment aan: het zout in de sojasaus onttrekt vocht aan de mizuna, waardoor die z'n crunch verliest.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De dressing kun je tot een week bewaren in een afgesloten potje in de koelkast.