Midden-Oosterse kippenpaté
Ingrediënten
- 600 gKippendij (hele kip of kippendijen)
- 1 stukUi (in kwarten)
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 3 elTahin
- 50 gWalnotenpitten (gehakt)
- 2 elLimoensap
- 30 mlExtra vierge olijfolie
- 1 tlKaneelpoeder
- 1 tlQuatre épices poeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 tlSumak
Bereiding
Mals geplozen kip in een zijdezachte binding van romige tahin en knapperige walnoten. Terwijl je serveert, vult de keuken zich met de warme, verleidelijke geuren van kaneel en piment.
- 1
Leg de kip in een pan met water, samen met de ui in kwarten en de geplette knoflook. Breng het geheel tegen de kook aan. Laat het water niet hard doorkoken, zodat het vlees heerlijk mals blijft. Gaar de kip net zolang totdat het vlees van het bot valt.
- 2
Haal de kip uit de pan en laat deze even afkoelen. Verwijder het vel en de botten. Pluis het vlees met de hand of met een vork in gelijkmatige stukjes. We gaan niet voor een gladde puree, maar willen juist die mooie structuur behouden.
- 3
Meng in een kom de kip met de tahin, het verse citroensap, een scheut olijfolie, sumak en de specerijen. Roer de gehakte walnoten erdoor. Het mengsel moet smeuïg zijn en dik genoeg om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi de kookbouillon vooral niet weg; deze is een perfecte smaakbasis voor rijstgerechten of een krachtige soep.
- Laat de paté minstens een uur rusten in de koelkast, zodat de aroma's van de specerijen volledig in het vlees kunnen trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht vershoudbakje is deze paté tot wel 3 dagen houdbaar in de koelkast.
