Midden-Oosterse kippenpaté

Mals geplozen kip in een zijdezachte binding van romige tahin en knapperige walnoten. Terwijl je serveert, vult de keuken zich met de warme, verleidelijke geuren van kaneel en piment.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 531
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 600 g Kippendij ( hele kip of kippendijen )
• 1 stuk Ui ( in kwarten )
• 2 stuk Knoflook ( geplet )
• 3 el Tahin
• 50 g Walnotenpitten ( gehakt )
• 2 el Limoensap
• 30 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tl Kaneelpoeder
• 1 tl Quatre épices poeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 tl Sumak

Instructies

1. De kip pocheren

   Leg de kip in een pan met water, samen met de ui in kwarten en de geplette knoflook. Breng het geheel tegen de kook aan. Laat het water niet hard doorkoken, zodat het vlees heerlijk mals blijft. Gaar de kip net zolang totdat het vlees van het bot valt.

2. Het vlees plukken

   Haal de kip uit de pan en laat deze even afkoelen. Verwijder het vel en de botten. Pluis het vlees met de hand of met een vork in gelijkmatige stukjes. We gaan niet voor een gladde puree, maar willen juist die mooie structuur behouden.

3. Mengen en op smaak brengen

   Meng in een kom de kip met de tahin, het verse citroensap, een scheut olijfolie, sumak en de specerijen. Roer de gehakte walnoten erdoor. Het mengsel moet smeuïg zijn en dik genoeg om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen.

Tips van de chef

• Gooi de kookbouillon vooral niet weg; deze is een perfecte smaakbasis voor rijstgerechten of een krachtige soep.
• Laat de paté minstens een uur rusten in de koelkast, zodat de aroma's van de specerijen volledig in het vlees kunnen trekken.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje is deze paté tot wel 3 dagen houdbaar in de koelkast.