Mexicaanse Tacos met Schorpioenvis
Ingrediënten
- 600 gSchorpioenvis (filets zonder vel)
- 8 stukZachte tortilla (verwarmd)
- 2 stukLimoen (geperst)
- 1 stukRode ui (fijngesnipperd)
- 2 stukRonde tomaat (in kleine blokjes)
- 2 stukKnoflook (geperst)
- 1 stukChilipeper (zonder zaadjes, in ringetjes)
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 elAchiotepasta (verdunde pasta)
- 1 elChipotle in adobosaus (fijngehakt met aanhangende saus)
Bereiding
Zachte schorpioenvis die prachtig uit elkaar valt, kort en krachtig aangezet met een pittige chili-kick en frisse limoen. De zachte tortilla omhult de vis perfect, waarbij het velletje heerlijk licht geschroeid blijft.
- 1
Fileer de schorpioenvis en controleer zorgvuldig op achtergebleven graatjes. Snijd de vis in mooie, brede repen van zo'n 3 cm zodat ze tijdens het bakken heerlijk sappig blijven.
- 2
Meng in een schaal de achiotepasta met het limoensap tot een glad mengsel. Voeg de fijngehakte chipotle, geperste knoflook en de verse chilipeper toe. Wentel de vis door deze dieprode marinade tot elk stukje goed bedekt is en laat dit even trekken terwijl je de rest voorbereidt.
- 3
Snijd de tomaten en de rode ui in fijne, gelijkmatige blokjes. Hak de verse koriander grof. Meng alles met een scheutje olijfolie en een snufje zout voor een frisse salsa.
- 4
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Schroei de vis op hoog vuur snel dicht. Het visvlees moet ondoorzichtig en parelmoerachtig wit worden, met een mooi goudbruin randje aan de zijdes.
- 5
Verwarm de tortilla's heel kort in een droge pan tot ze weer soepel zijn. Verdeel de stukjes vis over de tortilla's, schep de verse garnering erop en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de schorpioenvis niet te lang; hij is op zijn best als hij nog net parelmoerachtig is, anders wordt de vis snel droog.
- Begint de pan te roken? Zet het vuur dan wat lager. Je wilt de marinade kort schroeien voor de smaak, niet verbranden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Gebakken vis kun je maximaal 24 uur in de koelkast bewaren, maar verliest dan wel zijn stevige textuur.
