Mexicaanse Tacos met Schorpioenvis

Zachte schorpioenvis die prachtig uit elkaar valt, kort en krachtig aangezet met een pittige chili-kick en frisse limoen. De zachte tortilla omhult de vis perfect, waarbij het velletje heerlijk licht geschroeid blijft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 621
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 600 g Schorpioenvis ( filets zonder vel )
• 8 piece Zachte tortilla ( verwarmd )
• 2 piece Limoen ( geperst )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadjes, in ringetjes )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Achiotepasta ( verdunde pasta )
• 1 tbsp Chipotle in adobosaus ( fijngehakt met aanhangende saus )

Instructies

1. Vis voorbereiden

   Fileer de schorpioenvis en controleer zorgvuldig op achtergebleven graatjes. Snijd de vis in mooie, brede repen van zo'n 3 cm zodat ze tijdens het bakken heerlijk sappig blijven.

2. Snelle marinade

   Meng in een schaal de achiotepasta met het limoensap tot een glad mengsel. Voeg de fijngehakte chipotle, geperste knoflook en de verse chilipeper toe. Wentel de vis door deze dieprode marinade tot elk stukje goed bedekt is en laat dit even trekken terwijl je de rest voorbereidt.

3. Garnering klaarmaken

   Snijd de tomaten en de rode ui in fijne, gelijkmatige blokjes. Hak de verse koriander grof. Meng alles met een scheutje olijfolie en een snufje zout voor een frisse salsa.

4. Vis kort aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Schroei de vis op hoog vuur snel dicht. Het visvlees moet ondoorzichtig en parelmoerachtig wit worden, met een mooi goudbruin randje aan de zijdes.

5. Samenstellen

   Verwarm de tortilla's heel kort in een droge pan tot ze weer soepel zijn. Verdeel de stukjes vis over de tortilla's, schep de verse garnering erop en serveer direct.

Chef-tips

• Bak de schorpioenvis niet te lang; hij is op zijn best als hij nog net parelmoerachtig is, anders wordt de vis snel droog.
• Begint de pan te roken? Zet het vuur dan wat lager. Je wilt de marinade kort schroeien voor de smaak, niet verbranden.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gebakken vis kun je maximaal 24 uur in de koelkast bewaren, maar verliest dan wel zijn stevige textuur.