Chili Varkensribben

Boterzachte spareribs die zo van het bot vallen, omhuld door een krachtige, dieprode saus. Door het inkoken van de chili en specerijen ontstaat een stroperige glans die elk stukje vlees verleidelijk bedekt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1076
• Eiwitten: 61 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 76 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Krabbetjes ( in stukken van 3 ribbetjes gesneden )
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 4 piece Knoflook ( geplet of fijngehakt )
• 2 tbsp Chilipoeder
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Oregano
• 50 ml Rode wijnazijn
• 500 ml Mineraalwater
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 3 piece Gedroogde ancho chilipepers ( geweekt in heet water, ontdaan van zaadjes en tot een pasta gepureerd )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit wat olie in een braadpan en schroei de spareribs aan alle kanten goudbruin. Zorg dat er mooie aanbaksels op de bodem van de pan ontstaan; dit is de basis voor de diepe smaak.

2. Aromaten fruiten

   Haal het vlees uit de pan. Fruit in hetzelfde braadvet de ui en de knoflook tot ze glazig en zacht zijn, maar laat ze niet verbranden.

3. Specerijen roosteren

   Voeg het chilipoeder, de komijn, het gerookte paprikapoeder en de oregano toe. Bak dit een minuutje mee zodat de hitte de aromatische oliën uit de specerijen bevrijdt.

4. Afblussen en vloeistof toevoegen

   Blus af met de azijn en schraap de bodem van de pan goed schoon om alle smaken los te weken. Roer de ancho-chilipasta erdoor, leg het vlees terug en voeg het water en zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag.

5. Langzaam garen

   Doe het deksel op de pan en laat het vlees zachtjes sudderen. De saus moet inkoken tot deze stroperig is en aan een lepel blijft hangen. De spareribs zijn klaar als het vlees moeiteloos van het bot valt.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het eerste aanbraden; dat is het moment waarop je de meeste smaak ontwikkelt.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe zodat het vlees voor de helft onder blijft staan.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Door de collageen in de saus kan deze dik worden als hij afkoelt; verwarm hem rustig om de saus weer vloeibaar te maken.