Chili Varkensribben
Ingrediënten
- 1,2 kgKrabbetjes (in stukken van 3 ribbetjes gesneden)
- 2 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 4 stukKnoflook (geplet of fijngehakt)
- 2 elChilipoeder
- 1 elGerookt paprikapoeder
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 elOregano
- 50 mlRode wijnazijn
- 500 mlMineraalwater
- 2 elZonnebloemolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 3 stukGedroogde ancho chilipepers (geweekt in heet water, ontdaan van zaadjes en tot een pasta gepureerd)
Bereiding
Boterzachte spareribs die zo van het bot vallen, omhuld door een krachtige, dieprode saus. Door het inkoken van de chili en specerijen ontstaat een stroperige glans die elk stukje vlees verleidelijk bedekt.
- 1
Verhit wat olie in een braadpan en schroei de spareribs aan alle kanten goudbruin. Zorg dat er mooie aanbaksels op de bodem van de pan ontstaan; dit is de basis voor de diepe smaak.
- 2
Haal het vlees uit de pan. Fruit in hetzelfde braadvet de ui en de knoflook tot ze glazig en zacht zijn, maar laat ze niet verbranden.
- 3
Voeg het chilipoeder, de komijn, het gerookte paprikapoeder en de oregano toe. Bak dit een minuutje mee zodat de hitte de aromatische oliën uit de specerijen bevrijdt.
- 4
Blus af met de azijn en schraap de bodem van de pan goed schoon om alle smaken los te weken. Roer de ancho-chilipasta erdoor, leg het vlees terug en voeg het water en zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
- 5
Doe het deksel op de pan en laat het vlees zachtjes sudderen. De saus moet inkoken tot deze stroperig is en aan een lepel blijft hangen. De spareribs zijn klaar als het vlees moeiteloos van het bot valt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Neem de tijd voor het eerste aanbraden; dat is het moment waarop je de meeste smaak ontwikkelt.
- Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe zodat het vlees voor de helft onder blijft staan.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Door de collageen in de saus kan deze dik worden als hij afkoelt; verwarm hem rustig om de saus weer vloeibaar te maken.
