Methi malai murg
Ingrediënten
- 600 gKipfilet (in blokjes van 3 cm gesneden)
- 125 gIndiase yoghurt (losgeklopt)
- 2 elGhee
- 2 stukGele ui (fijn gesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 50 gGeroosterde gezouten cashewnoten (tot een gladde pasta gemalen)
- 100 mlRoom (volvet (ongeklopt))
- 1 elFenegriek (gekneusde zaden)
- 1 tlGaram masala
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 tlKashmiri chili
- 1 tlGemberpoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 2 elFenegriekblad (Kasuri Methi) (tussen de handpalmen verkruimeld)
- 1 stukVerse gember (fijngehakt)
Bereiding
Een fluweelzachte curry waarin rijke room en de subtiele bitterheid van fenegriek samenkomen. De dikke, zijdezachte saus omhult malse stukjes kip die zo op je tong smelten.
- 1
Meng de blokjes kip van circa 3 cm met de Indiase yoghurt, kurkuma en Kashmiri chili. Laat de marinade even rusten zodat het vlees heerlijk mals kan worden.
- 2
Verhit de ghee in een hapjespan. Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en verse gember toe. Fruit het geheel op laag vuur zonder het te laten bruinen; de ui moet glazig en zacht worden voor de perfecte basis.
- 3
Maal de geroosterde cashewnoten met een klein scheutje water tot een gladde pasta. Voeg deze pasta toe aan de pan, samen met het gemberpoeder en de garam masala. Roer goed door totdat de olie zich lichtjes begint te scheiden van de massa.
- 4
Roer de kip met de marinade door het uienmengsel en gaar het vlees op middelhoog vuur. Zodra de kip gaar is, schenk je de room erbij en voeg je het fenegriekzaad en de verkruimelde kasuri methi toe. Laat pruttelen tot de saus glanst en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de uien absoluut niet bruin worden; ze moeten blank blijven om de lichte, elegante kleur van de saus te behouden.
- Mocht de saus te ver inkoken, voeg dan een klein scheutje warm water toe om de fluweelzachte textuur te herstellen.
- Wrijf de gedroogde fenegriekblaadjes altijd tussen je handpalmen voordat je ze toevoegt; zo komen de essentiële oliën en het volle aroma pas echt goed vrij.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal in de koeling indikken, dus voeg bij het opwarmen een scheutje melk toe voor de juiste consistentie.
