Methi Malai Murg

Een fluweelzachte curry waarin rijke room en de subtiele bitterheid van fenegriek samenkomen. De dikke, zijdezachte saus omhult malse stukjes kip die zo op je tong smelten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 513
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 125 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( tot een gladde pasta gemalen )
• 100 ml Room ( volvet (ongeklopt) )
• 1 tbsp Fenegriek ( gekneusde zaden )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 tbsp Fenegriekblad (Kasuri Methi) ( tussen de handpalmen verkruimeld )
• 1 piece Verse gember ( fijngehakt )

Instructies

1. Marineer de kip

   Meng de blokjes kip van circa 3 cm met de Indiase yoghurt, kurkuma en Kashmiri chili. Laat de marinade even rusten zodat het vlees heerlijk mals kan worden.

2. Fruit de ui en aromaten

   Verhit de ghee in een hapjespan. Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en verse gember toe. Fruit het geheel op laag vuur zonder het te laten bruinen; de ui moet glazig en zacht worden voor de perfecte basis.

3. Maak de romige basis

   Maal de geroosterde cashewnoten met een klein scheutje water tot een gladde pasta. Voeg deze pasta toe aan de pan, samen met het gemberpoeder en de garam masala. Roer goed door totdat de olie zich lichtjes begint te scheiden van de massa.

4. Laat de kip sudderen

   Roer de kip met de marinade door het uienmengsel en gaar het vlees op middelhoog vuur. Zodra de kip gaar is, schenk je de room erbij en voeg je het fenegriekzaad en de verkruimelde kasuri methi toe. Laat pruttelen tot de saus glanst en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Laat de uien absoluut niet bruin worden; ze moeten blank blijven om de lichte, elegante kleur van de saus te behouden.
• Mocht de saus te ver inkoken, voeg dan een klein scheutje warm water toe om de fluweelzachte textuur te herstellen.
• Wrijf de gedroogde fenegriekblaadjes altijd tussen je handpalmen voordat je ze toevoegt; zo komen de essentiële oliën en het volle aroma pas echt goed vrij.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal in de koeling indikken, dus voeg bij het opwarmen een scheutje melk toe voor de juiste consistentie.