Methi Daal

Een zijdezachte textuur waarbij de linzen op je tong smelten, verrijkt door de karakteristieke bitters van verse fenegriek. De damp die van de pan slaat, voert heerlijke aroma's mee van goudbruin gebakken knoflook en warme ghee.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 334
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 250 g Toor dal ( afgespoeld )
• 750 ml Mineraalwater
• 2 el Ghee
• 1 tl Mosterdzaad
• 1 tl Komijnzaad
• 1 snufje Duivelsdrek
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( geperst )
• 1 stuk Chilipeper ( fijngehakt )
• 1 stuk Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Grijs zeezout
• 100 g Verse fenegriekbladeren ( gewassen en fijngehakt )

Instructies

1. De linzen koken

   Spoel de toor dal grondig totdat het water helder is. Doe ze in een pan met mineraalwater en kurkuma. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de korrels boterzacht zijn en je ze makkelijk met een vork kunt prakken.

2. Aromatische basis

   Verhit de ghee in een pan. Zodra deze licht begint te walmen, voeg je de mosterd- en komijnzaadjes toe. Wanneer ze beginnen te knisperen, voeg je de gesnipperde ui toe. Fruit deze tot ze glazig zijn en de randjes goudbruin kleuren.

3. De Tadka

   Roer de geperste knoflook, fijngehakte chilipeper en asafoetida erdoor. Voeg de tomatenblokjes toe. Bak tot de tomaat volledig zacht is en het vet zich begint te scheiden van het mengsel.

4. De finishing touch

   Voeg de fijngehakte fenegriekblaadjes (methi) toe aan de pan. Giet de gekookte dal eroverheen. Roer goed door, breng op smaak met zout en laat nog een paar minuten zachtjes stoven zodat de smaken harmonieus samensmelten. De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.

Tips van de chef

• Zout de linzen pas op het allerlaatst, anders blijven ze taai tijdens het koken.
• Wordt de dal na het rusten te dik? Verdun hem dan eenvoudig met een klein scheutje kokend water.
• Het geheim zit in de Tadka: de specerijen moeten hun volledige aroma afgeven aan het hete vet zonder te verbranden.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast. De smaken zijn de volgende dag vaak nóg lekkerder en dieper.