Mosselen op mediterrane wijze

Prachtige, volle mosselen die openen in een rijke, dieprode bouillon, geparfumeerd met komijn en koriander. De stoom die uit de pan opstijgt, voert de geur mee van de zilte zee en warme specerijen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 516
• Eiwitten: 55 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 2 kg Middellandse Zeemossel ( schoongemaakt )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 stuk Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 100 ml Droge witte wijn
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 tl Harissa

Instructies

1. De mosselen schoonmaken

   Schraap eventuele onzuiverheden van de schelpen en verwijder de baard. Spoel ze grondig onder koud stromend water. Gooi mosselen die na een flinke tik op het aanrecht open blijven staan onverbiddelijk weg.

2. De smaakbasis fruiten

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan of mosselpan. Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook aan zonder dat ze kleuren. Voeg de tomatenblokjes, komijn, paprika en harissa toe. Laat dit circa 5 minuten pruttelen tot het vocht van de tomaten grotendeels is verdampt.

3. De mosselen garen

   Zet het vuur op de hoogste stand. Doe de mosselen in de pan en schenk de witte wijn erbij. Sluit de pan direct af met een deksel en schud de pan twee of drie keer stevig om zodat de smaken zich goed mengen.

4. Afwerking

   Zodra alle mosselen openstaan, neem je de pan direct van het vuur. Strooi de versgehakte koriander en peterselie eroverheen. Het kookvocht hoort licht gebonden te zijn door het vruchtvlees van de tomaat en de schelpen mooi te omhullen.

Tips van de chef

• Voeg geen extra zout toe aan het kookvocht; de mosselen laten van nature al hun eigen zilte zeewater los.
• Blijft een mossel na het koken hardnekkig dicht? Forceer hem dan niet, maar gooi deze weg.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. Mosselen laten zich niet goed opnieuw opwarmen; ze verliezen hun zachtheid en worden taai.