Mosselen op mediterrane wijze
Ingrediënten
- 2 kgMiddellandse Zeemossel (schoongemaakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 stukRonde tomaat (in fijne blokjes)
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlMild paprikapoeder
- 100 mlDroge witte wijn
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 tlHarissa
Bereiding
Prachtige, volle mosselen die openen in een rijke, dieprode bouillon, geparfumeerd met komijn en koriander. De stoom die uit de pan opstijgt, voert de geur mee van de zilte zee en warme specerijen.
- 1
Schraap eventuele onzuiverheden van de schelpen en verwijder de baard. Spoel ze grondig onder koud stromend water. Gooi mosselen die na een flinke tik op het aanrecht open blijven staan onverbiddelijk weg.
- 2
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan of mosselpan. Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook aan zonder dat ze kleuren. Voeg de tomatenblokjes, komijn, paprika en harissa toe. Laat dit circa 5 minuten pruttelen tot het vocht van de tomaten grotendeels is verdampt.
- 3
Zet het vuur op de hoogste stand. Doe de mosselen in de pan en schenk de witte wijn erbij. Sluit de pan direct af met een deksel en schud de pan twee of drie keer stevig om zodat de smaken zich goed mengen.
- 4
Zodra alle mosselen openstaan, neem je de pan direct van het vuur. Strooi de versgehakte koriander en peterselie eroverheen. Het kookvocht hoort licht gebonden te zijn door het vruchtvlees van de tomaat en de schelpen mooi te omhullen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg geen extra zout toe aan het kookvocht; de mosselen laten van nature al hun eigen zilte zeewater los.
- Blijft een mossel na het koken hardnekkig dicht? Forceer hem dan niet, maar gooi deze weg.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en consumeren. Mosselen laten zich niet goed opnieuw opwarmen; ze verliezen hun zachtheid en worden taai.
