Matcha Mizuyokan

Een diepgroen, doorschijnend blokje dat stevig aanvoelt maar smelt op de tong. De karakteristieke bitterheid van matcha vormt een prachtig contrast met de verfijnde zoetheid van deze traditionele Japanse gelei.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 113
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 233.3 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 2.7 g Agar-agar ( in poedervorm )
• 33.3 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1.3 el Matchapoeder ( gezeefd )
• 200 g Witte bonenpasta (Shiroan)

Instructies

1. Het hydrateren van de agar

   Meng het mineraalwater met de agar-agar in een steelpan. Laat dit 5 minuten rusten zodat de algenvezels goed kunnen hydrateren voordat je het mengsel verhit.

2. Oplossen en koken

   Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat het 2 minuten zachtjes doorkoken: de vloeistof moet volledig helder worden, wat aangeeft dat de agar-agar volledig is opgelost.

3. Suiker en pasta toevoegen

   Voeg de witte suiker en de witte bonenpasta toe. Klop stevig met een garde tot er een gladde, homogene massa ontstaat zonder klontjes.

4. De matcha voorbereiden

   Meng in een kommetje de matchapoeder met een kleine pollepel warme siroop uit de pan tot een gladde pasta. Giet dit mengsel terug in de pan en roer goed door, maar doe dit van het vuur af.

5. Vormen en opstijven

   Giet de bereiding in een rechthoekige vorm. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna in de koelkast. De gelei is klaar als deze stevig aanvoelt en makkelijk loskomt van de randen.

Tips van de chef

• Sla het koken van de agar gedurende 2 minuten niet over, anders stijft je gelei niet goed op.
• Giet het mengsel door een fijne zeef voordat je het in de vorm schenkt voor een zijdezacht resultaat.
• Maak de vorm van tevoren lichtjes vochtig met water; zo kun je de gelei na het opstijven makkelijker storten.

Bewaren

In een luchtdichte doos blijft de mizuyokan 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Niet invriezen, want dan verliest de agar-agar zijn vocht en verandert de textuur.