Mango Chutney

Een zijdezachte compote waarin de blokjes mango glazig en boterzacht worden. De perfecte balans tussen het frisse zuur van de azijn en de warmte van de specerijen zorgt voor een stroperige smaakmaker die prachtig aan je lepel blijft hangen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 300
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 533.3 g Mango ( in blokjes van 1 cm )
• 0.7 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1.3 piece Knoflook ( geperst )
• 133.3 g Bruine suiker
• 100 ml Rode wijnazijn
• 0.7 tsp Gemberpoeder
• 0.7 piece Chilipeper ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 0.7 piece Kaneelstokje
• 1.3 piece Kruidnagel
• 0.7 tsp Mosterdzaad
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 1.3 tbsp Zonnebloemolie
• 0.7 tsp Nigellazaad

Instructies

1. Voorbereiding van het fruit en de aromaten

   Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer een centimeter. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd deze in flinterdunne ringetjes.

2. Fruiten en roosteren

   Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan of diepe koekenpan. Laat het mosterdzaad en de nigellazaadjes zachtjes poffen in de olie en voeg dan de ui en knoflook toe. Fruit alles op middelhoog vuur tot de ui glazig ziet, maar laat het niet bruin worden.

3. Inkoken tot siroop

   Blus af met de rodewijnazijn en voeg de bruine suiker, gember, kaneel, kruidnagel en een snuf zout toe. Breng het geheel aan de kook en roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost.

4. Zachtjes laten sudderen

   Voeg de mangoblokjes en de peper toe. Laat de chutney op een heel laag vuurtje pruttelen. De chutney is klaar zodra het vocht is ingekookt tot een dikke siroop en de mango prachtig is gekonfijt.

Chef-tips

• Gebruik rijpe maar nog stevige mango's; zo voorkom je dat de chutney een gladde moes wordt en behoud je een lekkere bite.
• Steriliseer je glazen potten in kokend water voordat je ze vult, zo blijft de chutney maandenlang goed.
• De smaken komen pas echt tot hun recht na 24 uur rusten, wanneer de specerijen volledig in de mango zijn getrokken.

Bewaren

In een schone, luchtdichte pot is de chutney tot wel een maand houdbaar in de koelkast.