In rode wijn gesmoorde lamsschenkels

Vlees dat zo van het bot valt, gekaramelliseerd in een rijke, donkere en glanzende saus. De krachtige geur van tijm en ingekookte wijn maken dit tot een gerecht met een onvergetelijk karakter.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 671
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 560 g Lamsschenkel ( in z'n geheel )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in blokjes gesneden )
• 4 piece Knoflook ( ongepeld )
• 500 ml Rode wijn
• 20 g Tarwebloem
• 30 g Ongezouten boter ( koud )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 300 ml Mineraalwater
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 15 g Lamsfond ( in poedervorm of geconcentreerd )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een gietijzeren braadpan. Braad de lamsschenkels rondom aan tot er een gelijkmatig goudbruin korstje ontstaat. Haal ze uit de pan en leg ze apart.

2. De garnering aanzetten

   Voeg de uien, wortels en knoflook toe aan dezelfde pan. Fruit de groenten zo'n 5 minuten aan zodat ze licht kleuren in het lamsvet.

3. Bestuiven en afblussen

   Bestuif de groenten met de bloem. Roer dit 1 minuut door en schenk dan de rode wijn erbij. Schraap met een spatel over de bodem om alle gekaramelliseerde aanbaksels los te maken.

4. Bevochtigen en smoren

   Leg het vlees terug in de pan en voeg het bouquet garni, zout, peper en de lamsfond toe. Giet er water bij tot het vlees half onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje minstens 2 uur zachtjes stoven.

5. De saus afwerken

   Haal de schenkels voorzichtig uit de pan. Laat het kookvocht zonder deksel inkoken tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Klop de koude boter erdoor voor een prachtige glanzende saus.

Chef-tips

• Bedruip het vlees elke 30 minuten met het kookvocht om te voorkomen dat het uitdroogt.
• De saus is perfect wanneer deze de dikte heeft van een stroperige siroop die aan je lepel blijft hangen.

Bewaren

In de koelkast 3 dagen houdbaar. Door de gelatine uit het bot zal de saus dik worden; warm het geheel rustig op met de deksel op de pan.