Lamskebabs met komijn en citroen

Op open vuur geroosterde blokjes lamsbout waarbij het smeltende vet het vlees heerlijk sappig houdt. De krachtige geur van geroosterde komijn combineert perfect met het frisse van citroen en een subtiele pittigheid van chili.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 776
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( geperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Limoensap
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Piment
• 0.5 tsp Chilipoeder optioneel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 tbsp Sumak

Instructies

1. Vlees snijden

   Snijd de lamsbout in gelijkmatige blokjes van zo'n 3 cm. Laat de vetjes vooral zitten; deze zijn essentieel om het vlees tijdens het grillen op hoog vuur zijdezacht en sappig te houden.

2. Marinade maken

   Snipper de ui zeer fijn en pers de knoflook. Meng ze in een ruime schaal met de olijfolie, het citroensap, komijn, paprikapoeder, piment, chilipoeder en sumak.

3. Marineren

   Voeg het vlees toe aan de marinade. Meng alles goed met je handen zodat elk blokje volledig bedekt is. Dek de schaal af en laat rusten in de koelkast; het zuur van de citroen zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals wordt.

4. Rijgen

   Rijg de blokjes aan de spiesen. Druk ze niet te strak tegen elkaar aan; de hete lucht moet tussen de stukjes kunnen circuleren voor een perfecte Maillard-reactie aan alle kanten.

5. Grillen

   Verhit de grill of barbecue tot de hoogste stand. Breng de spiesen pas op het allerlaatste moment op smaak met zout en peper. Schroei ze 2 tot 3 minuten per kant dicht. De korst moet bruin en knapperig zijn, terwijl de kern mooi rosé blijft.

Chef-tips

• Voeg pas zout toe vlak voordat de spiesen het vuur op gaan; zo voorkom je dat het zout de kostbare sappen uit het vlees onttrekt tijdens het marineren.
• Gebruik je houten spiesen? Week ze dan vooraf minstens 30 minuten in water om te voorkomen dat ze verbranden op de grill.

Bewaren

Bereide spiesen blijven tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze kort op in een pan met een drupje olie om te voorkomen dat het vlees alsnog uitdroogt.