Pincho de Cordero

Gegrilde blokjes lamsvlees met heerlijk uitgebakken vet dat de malse, roze kern perfect smeuïg houdt. Een frisse kick van azijn wordt opgevolgd door de diepe, rokerige warmte van paprikapoeder.

• Voorbereiding: 35 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 767
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Gerookt paprikapoeder
• 1 el Komijnpoeder
• 1 el Oregano
• 1 tl Piment d'Espelette
• 2 el Rode wijnazijn
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 8 stuk Spiezen ( vooraf geweekt in water (indien van hout) )

Instructies

1. Snijden en trimmen

   Snijd de lamsbout in gelijkmatige blokjes van 2 cm. Verwijder het harde vet, maar laat het intramusculaire vet (de marmering) zitten; dit smelt tijdens het bakken en houdt het vlees heerlijk sappig.

2. De marinade bereiden

   Meng in een kom de fijngehakte knoflook met het gerookte paprikapoeder, komijn, oregano en piment d'Espelette. Roer er azijn en olijfolie doorheen tot je een dikke, dieprode pasta hebt.

3. Marineren

   Zorg dat elk blokje vlees rondom bedekt is met een gulle laag marinade. Laat het vlees rusten in de koelkast. De zuren in de azijn breken de vezels af, wat zorgt voor een boterzacht resultaat.

4. Rijgen

   Rijg de blokjes vlees aan de spiesen. Duw ze niet te strak tegen elkaar aan, zodat de hitte van de grill elk zijde gelijkmatig kan dichtschroeien voor die perfecte korst.

5. Dichtschroeien

   Verhit een plancha of grillpan tot deze loeiheet is. Schroei de spiesen op hoog vuur kort en krachtig. Het vlees moet aan de buitenkant krokant en licht gekaramelliseerd zijn, maar nog veerkrachtig en zacht aanvoelen.

Tips van de chef

• Gebruik je houten prikkers? Week ze dan minstens 30 minuten in water voordat je het vlees rijgt om te voorkomen dat ze op het vuur verbranden.
• Bak het lamsvlees niet te ver door; voor het beste resultaat moet de kern nog lichtroze zijn, zodat de natuurlijke sappen behouden blijven.

Bewaren

Rauw gemarineerd vlees kan 24 uur in de koelkast bewaard worden. Serveer de pinchos direct na het grillen; opgewarmd lamsvlees verliest snel zijn malsheid en wordt droog.