Kwartels met druiven

Goudbruin gebakken kwarteltjes met vlees dat van het bot valt, omringd door sappige druiven en een prachtige, glanzende saus. Het aroma van bruisende boter en ingekookte witte wijn vormt de ziel van dit klassieke gerecht.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 682
• Eiwitten: 65 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 4 piece Hele kwartel ( schoongemaakt )
• 250 g Chasselas druif ( van de tros )
• 50 g Gezouten boter ( in blokjes )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 100 ml Droge witte wijn
• 4 piece Tijm ( verse takjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 ml Gevogeltefond ( bereid )

Instructies

1. Op smaak brengen

   Bestrooi de kwartels zowel vanbinnen als vanbuiten royaal met peper en zout. Schuif een klein klontje boter en een takje verse tijm in de holte van elke vogel.

2. Aanzetten

   Verhit de resterende boter met een scheutje olie in een braadpan. Voeg de kwartels toe zodra de boter stopt met bruisen. Bak ze aan alle kanten aan tot het velletje goudbruin en krokant is.

3. Afblussen en garneren

   Fruit de gesnipperde sjalotjes mee rondom de kwartels tot ze glazig zijn, maar laat ze niet verbranden. Blus het geheel af met de witte wijn en voeg de gevogeltefond toe. Roer de aanbaksels op de bodem goed los met een spatel voor een diepe smaak. Voeg de verse druiven toe.

4. Sudderen

   Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus moet inkoken tot deze stroperig genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. De druiven moeten goed warm zijn, maar wel hun vorm behouden.

Chef-tips

• Bedruip de kwarteltjes tijdens het garen regelmatig met het braadvocht om het vlees zijdezacht en sappig te houden.
• Pel de druiven niet; de schil geeft de saus de nodige structuur en een fijne beet.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht afgedekt en op een heel laag vuur op om uitdrogen van het vlees te voorkomen.