Kwartel met eekhoorntjesbrood

Goudbruine kwarteltjes met een krokant velletje, geserveerd met malse stukjes eekhoorntjesbrood. Een verfijnde wittewijnsaus omhult het vlees en brengt de aardse aroma's van het bos op je bord.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 707
• Eiwitten: 69 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 4 piece Hele kwartel ( schoongemaakt en opgebonden )
• 600 g Eekhoorntjesbrood ( schoongemaakt en in parten gesneden )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 150 ml Droge witte wijn
• 50 g Ongezouten boter ( koud en in blokjes gesneden )
• 1 piece Knoflook ( geplet, in de schil )
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 2 piece Tijm
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 ml Kalfsfond

Instructies

1. De voorbereiding

   Maak het eekhoorntjesbrood schoon met een vochtige doek of een borsteltje; was ze nooit onder de kraan om volzuigen te voorkomen. Snijd de zanderige onderkant van de steeltjes en snijd de hoeden in grove parten. Snipper de sjalotten fijn.

2. De kwartels aanbraden

   Verhit de olie en 20 gram boter in een sauteerpan. Braad de kwartels op hoog vuur rondom goudbruin aan. Het velletje moet overal mooi gekleurd zijn en al een beetje krokant worden.

3. Het garnituur toevoegen

   Voeg het eekhoorntjesbrood toe aan de pan bij de kwartels. Laat het vrijgekomen vocht volledig verdampen. Zodra de paddenstoelen goudbruin kleuren, voeg je de sjalotten, de geplette knoflook en de tijm toe.

4. Afblussen en stoven

   Giet de droge witte wijn en de kalfsfond in de pan. Schraap de aanbaksels op de bodem goed los. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven. Het vlees is klaar wanneer het soepel meegeeft bij lichte druk.

5. De saus monteren

   Haal de kwartels uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Laat het kookvocht tot de helft inkoken. Klop de resterende koude blokjes boter erdoorheen om de saus te binden. De saus hoort glanzend te zijn en aan de achterkant van je lepel te blijven hangen.

Chef-tips

• Was eekhoorntjesbrood nooit met water, ze zuigen zich direct vol als een spons. Een borsteltje is echt voldoende.
• Bak kwartel bij voorkeur rosé om het vlees heerlijk sappig en mals te houden.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht rustig op in de saus met een deksel op de pan om uitdrogen te voorkomen.