Krokante Groente-Jeon

Een flinterdunne, goudbruine pannenkoek, op hoog vuur gebakken voor die karakteristieke grillige, superkrokante randjes. De kern blijft heerlijk zacht, vol van de geur van lente-ui en de subtiele hitte van chili.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 430
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 stuk Ei ( heel )
• 200 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 1 stuk Courgette ( in julienne gesneden )
• 4 stuk Bosui ( in stukjes )
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( in ringetjes )
• 4 el Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 3 el Koreaanse sojasaus ( voor de saus )
• 1 el Rijstazijn ( voor de saus )
• 1 tl Witte suiker ( voor de saus )
• 1 tl Gochugaru ( voor de saus )
• 100 g Geroosterd sojabonenpoeder (Kong-garu) ( gezeefd )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de courgette in fijne julienne. Snijd de lente-uitjes in stukken van ongeveer 5 cm. Snijd de peper in dunne ringetjes. Zorg dat de groenten door en door droog zijn om te voorkomen dat het beslag zompig wordt.

2. Het pannenkoekbeslag

   Meng in een mengkom de tarwebloem, Jeon-meel (buchim-garu), het ei en het ijskoude mineraalwater. Roer net lang genoeg tot alles gecombineerd is: een paar klontjes zijn geen probleem, die dragen juist bij aan de krokante textuur.

3. Binden

   Spatel de groenten door het beslag. Het beslag moet de groenten slechts licht omhullen; we zoeken geen dikke deeglaag, maar een flinterdun laagje dat alles net bij elkaar houdt.

4. Bakken in de pan

   Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan. Giet het beslag erin en spreid het zo dun mogelijk uit. Zodra de randjes kleuren en loskomen van de pan, draai je hem met een snelle beweging om. Druk stevig aan met de spatel voor een gelijkmatige korst.

5. Dipsaus

   Meng de sojasaus, rijstazijn, suiker en gochugaru. Dit frisse zuurtje is essentieel om het rijke, gebakken karakter van de pannenkoek perfect in balans te brengen.

Tips van de chef

• Gebruik altijd ijskoud water; de thermische schok met de hete olie zorgt voor die onweerstaanbare krokante textuur.
• Bak niet te veel tegelijk; de pannenkoek moet dun blijven om mooi bruin te bakken in plaats van te stomen in het eigen vocht.

Bewaren

Direct uit de pan serveren en opeten. Zodra de Jeon afkoelt, verliest hij zijn kenmerkende krokantheid.