Kothimbir Vadi

Goudbruine hapjes met een krokant korstje dat een malse, groene kern onthult. Het krachtige aroma van verse koriander vormt een prachtig samenspel met de pit van chili en de crunch van geroosterd sesamzaad.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 453
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 200 g Verse koriander ( zeer fijngehakt )
• 150 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 50 g Rijstmeel ( voor extra krokantheid )
• 3 piece Knoflook ( tot een pasta gewreven )
• 2 piece Thaise chilipeper ( fijngehakt zonder zaadjes )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 tbsp Sesamzaad
• 100 ml Mineraalwater
• 100 ml Pindaolie ( om in te bakken )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De groene basis voorbereiden

   Was en droog de koriander zorgvuldig. Hak alles zeer fijn, ook de steeltjes voor extra smaak. Meng in een beslagkom de koriander met de fijngeperste knoflook, geraspte gember, gesneden chili, kurkuma, asafoetida en een snuf zout.

2. Het beslag mengen

   Voeg het kikkererwtenmeel en het rijstmeel toe. Giet er geleidelijk water bij terwijl je met de hand mengt. Er moet een dik, compact en plakkerig deeg ontstaan dat mooi van de wanden van de kom loskomt.

3. Het stomen

   Vorm twee rollen van het deeg en leg ze in een ingevette stoommand. Stoom de rollen in circa 20 minuten gaar. Een mes moet er schoon uitkomen en de textuur moet stevig aanvoelen wanneer je erop drukt.

4. Krokante afwerking

   Laat de rollen volledig afkoelen voordat je ze in plakjes van ongeveer één centimeter dik snijdt. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vadi aan beide kanten goudbruin tot er een stevig, knapperig korstje ontstaat.

Chef-tips

• Heb geduld en sla de afkoelfase na het stomen niet over: als je de rollen aansnijdt terwijl ze nog warm zijn, vallen ze uit elkaar.
• Zorg dat de olie goed heet is voordat de vadi de pan in gaan. Zo schroeit de buitenkant direct dicht zonder dat de kern zich volzuigt met vet.

Bewaren

Na het stomen blijven de rollen 3 dagen goed in de koelkast. Serveer ze na het bakken direct om die heerlijke, verse crunch te behouden.