Koreaans Gemarineerde Choi Sum

Knapperige stelen en boterzachte blaadjes, gehuld in een rijke, donkere saus. De hartige tonen van knoflook en sesam voeren de boventoon, gevolgd door de subtiele, droge hitte van de chili.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 146
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 500 g Paksoi ( schoongemaakt en de onderkant verwijderd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 pinch Fleur de sel
• 500 g Choi Sum ( schoongemaakt en bijgesneden )

Instructies

1. Blancheer de groenten

   Dompel eerst de stelen van de choi sum (of paksoi) onder in gezouten kokend water. Voeg na 30 seconden ook het blad toe. Haal de groenten er direct uit zodra het groen fel oplicht en de steel beetgaar is, maar nog wel een goede bite heeft.

2. Koelen en droogknijpen

   Dompel de groenten onmiddellijk onder in een ruime hoeveelheid ijswater om het kookproces te stoppen. Knijp de groenten, zodra ze koud zijn, stevig uit met je handen om zoveel mogelijk water te verwijderen. Dit is de cruciale stap om te voorkomen dat je saus verwatert.

3. Maak de smaakmakers klaar

   Meng in een kom de fijngehakte knoflook, sojasaus, suiker, gochugaru en sesamolie. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost en de olie mooi in de marinade is opgenomen.

4. Samenvoegen en serveren

   Voeg de uitgeknepen groenten toe aan de kom. Meng met de hand om de stelen voorzichtig los te maken en ze volledig te bedekken met de saus. Maak het gerecht af met wat sesamzaadjes voor een extra knapperig accent.

Chef-tips

• Sla het handmatig uitknijpen niet over; dit is dé manier om de saus echt aan de groenten te laten hechten.
• Houd de kleur goed in de gaten: de groenten moeten levendig groen blijven. Kleuren ze grijsachtig, dan heb je ze te lang gekookt.

Bewaren

Tot 2 dagen houdbaar in een luchtdicht bakje in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.