Koolrabi in botersaus

Zachte blokjes koolrabi met een glanzend boterlaagje. De groente verliest zijn stevige bite en wordt heerlijk mals en lichtzoet, terwijl een vleugje nootmuskaat voor een hartige diepgang zorgt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 156
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 800 g Koolrabi ( geschild en in blokjes gesneden )
• 40 g Ongezouten boter ( koud )
• 100 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )

Instructies

1. De groente voorbereiden

   Schil de koolrabi zorgvuldig en verwijder de vezelige buitenkant. Snijd het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm voor een gelijkmatige garing.

2. Aanzetten in boter

   Smelt de boter in een hapjespan. Zodra de boter begint te bruisen, voeg je de blokjes koolrabi toe. Schep goed om zodat elk stukje voorzien is van een glanzend laagje.

3. Smoren

   Voeg het water, zout, peper en de nootmuskaat toe. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur smoren. De koolrabi moet mals worden, maar mag nog een lichte bite hebben.

4. Glaceren

   Haal het deksel van de pan en draai het vuur hoog om het kookvocht in te laten koken. Het vocht moet indikken tot een lichte siroop die de groenten als een glazuur omhult.

Chef-tips

• Gooi de malse hartblaadjes van de koolrabi niet weg; hak ze fijn en strooi ze op het laatste moment over het gerecht voor een frisse kleur.
• Het geheim zit in het inkoken aan het eind: de boter en het water moeten emulgeren tot een zijdezachte saus die perfect aan de groente blijft kleven.

Bewaren

Dit gerecht blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een pan met een extra scheutje water om de botersaus weer mooi glad te maken.