Konijnenstoofpotje met witte wijn en champignons

Zachtgegaard konijn dat zo van het bot valt, gehuld in een zijdezachte, glanzende saus. Het aroma van ingekookte witte wijn versmelt prachtig met de aardse tonen van tijm en goudbruin gebakken champignons.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 65 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 701
• Eiwitten: 73 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Konijnenvlees ( in stukken gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( heel laten )
• 2 stuk Gele ui ( in halve ringen gesneden )
• 3 stuk Wortel ( in dikke plakjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Gezouten boter
• 30 g Tarwebloem
• 500 ml Droge witte wijn
• 250 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 2 stuk Tijm
• 2 stuk Laurierblad
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 250 ml Kalfsfond ( bereid )

Instructies

1. Vlees en spekjes aanbraden

   Verhit de gezouten boter met een scheutje olie in een pan met dikke bodem (bijvoorbeeld een braadpan). Braad de stukken konijn rondom goudbruin aan. Voeg de gerookte spekreepjes toe en bak ze mee tot ze hun vet afgeven en lekker knapperig zijn.

2. Smaakmakers fruiten

   Haal het vlees uit de pan. Fruit in hetzelfde bakvet de ui en wortelschijfjes tot ze licht verkleuren. Voeg op het laatst de geplette knoflook toe, zodat deze niet verbrandt.

3. Bloemen en afblussen

   Doe het konijn terug in de pan. Bestrooi het vlees met bloem (singérer) en roer goed om zodat alles bedekt is. Bak dit 2 minuten mee om de bloem te garen en blus daarna af met de witte wijn. Schraap over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te roeren.

4. Vloeistof toevoegen en stoven

   Giet de kalfsfond (of water) erbij tot het vlees half onder staat. Voeg de tijm en het laurierblad toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven. De saus mag heel lichtjes borrelen, maar zeker niet hard koken.

5. Garnituur bereiden

   Bak ondertussen de champignons in een koekenpan met een klontje boter tot ze stevig en goudbruin zijn. Voeg ze 10 minuten voor het einde van de stooftijd toe aan de pan.

6. De saus perfectioneren

   Controleer of het vlees gaar is; het moet bijna uit elkaar vallen. Is de saus nog te dun? Laat deze dan zonder deksel nog een paar minuten inkoken tot hij de achterkant van een lepel mooi bedekt.

Tips van de chef

• Sla het 'singérer' (bestrooien met bloem) niet over; dit is hét geheim voor die fluweelzachte binding van je saus.
• Konijn is mager vlees: bij een te hoge temperatuur wordt het droog. Het geheim zit hem in een rustig, zacht kookpunt.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Eigenlijk is dit stoofpotje de volgende dag nóg lekkerder als je het rustig opwarmt.