Konijn in mosterdsaus

Botermals konijn dat van het bot valt, gehuld in een romige en pittige mosterdsaus. De rijke aroma's van ingekookte witte wijn en verse tijm versmelten prachtig met de textuur van de grove mosterdzaadjes.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 522
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 2 piece Konijnenpoot ( gehalveerd )
• 2 piece Konijnenrug ( in stukken verdeeld )
• 3 tbsp Mosterd ( glad en scherp )
• 2 tbsp Grove mosterd ( grove mosterd )
• 200 ml Room ( volle room )
• 150 ml Droge witte wijn ( droge witte wijn )
• 3 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 30 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Bak het konijn aan

   Verhit een klontje boter en een scheutje olie in een braadpan of stoofpan. Bak de stukken konijn rondom bruin tot er een diepe, egale goudbruine korst ontstaat.

2. Fruit de sjalotjes

   Haal het konijn uit de pan en leg apart. Fruit de fijngesneden sjalotjes in het achtergebleven braadvet. Laat ze glazig worden zonder ze te laten bruinen.

3. Afblussen en stoven

   Leg het konijn terug in de pan. Blus af met de witte wijn om te deglaceren en schraap de smakelijke aanbaksels los van de bodem. Voeg de tijm en het laurierblad toe. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees botermals is.

4. De saus binden

   Neem het vlees uit de pan. Roer de room en beide soorten mosterd door het kookvocht. Meng alles goed met een garde en laat de saus zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Laat de saus niet meer koken zodra de mosterd is toegevoegd, anders verliest deze zijn karakteristieke scherpte.
• Gebruik je tam konijn van de poelier? Dit vlees is vaak wat steviger; reken dan op ongeveer 15 minuten extra stooftijd.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus dikt in als deze afkoelt; voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om de saus weer soepel te maken.