Konijn Cacciatore

Een rustieke stoofschotel met botermals konijn dat zo van het bot valt, sudderend in een glanzende saus die body krijgt door een scheutje rode wijnazijn. De krachtige aroma's van rozemarijn en zachtzoete knoflook trekken diep in elk vezeltje van het vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 617
• Eiwitten: 65 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 1200 g Konijnenvlees ( in stukken verdeeld )
• 1 stuk Gele ui ( gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( geplet )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 200 ml Droge witte wijn
• 2 el Rode wijnazijn
• 4 stuk Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 2 stuk Rozemarijn ( verse takjes )
• 2 stuk Tijm ( verse takjes )
• 30 g Tarwebloem
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 250 ml Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. Het vlees goudbruin aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een zware gietijzeren braadpan. Leg de stukken konijn in de pan en bak ze rondom bruin tot ze een mooi goudkleurig en krokant korstje hebben.

2. Bestuiven en aromaten toevoegen

   Bestuif het vlees met de bloem om de saus straks te binden. Voeg de gesnipperde ui en de geplette knoflooktenen toe. Laat ze kort meebakken tot ze licht kleuren, maar pas op dat ze niet aanbranden.

3. De aanbaksels afblussen

   Giet de droge witte wijn en de rode wijnazijn in de pan. Schraap met een houten lepel over de bodem om de gekaramelliseerde vleessappen los te maken; dit zijn de smaakbommetjes die de saus karakter geven.

4. Zachtjes laten sudderen

   Voeg de tomatenblokjes, zwarte olijven, rozemarijn, tijm en de warme kippenbouillon toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel op een laag vuurtje sudderen. Het vlees is klaar als het botermals is en bijna van het bot valt.

5. De saus laten inkoken

   Haal het deksel van de pan en zet het vuur indien nodig iets hoger. Laat de saus zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen en de stukken konijn prachtig glanzend omhult.

Tips van de chef

• Sla het aanbraden nooit over: dit is het moment waarop de meeste smaak wordt ontwikkeld door de Maillard-reactie.
• Is de saus aan het einde nog te vloeibaar? Haal het konijn er even uit en kook het vocht op hoog vuur in tot de gewenste dikte.
• De azijn is essentieel; het snijdt door de rijkdom van het konijn en geeft het gerecht zijn kenmerkende frisse structuur.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de stoofschotel tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken er dan nog dieper in, dus de volgende dag opwarmen is een echte aanrader.