Kongbiji Jjigae

Een dikke, hartverwarmende stoofschotel waarbij gemalen sojabonen zorgen voor een unieke, korrelige textuur. Het friszure van gefermenteerde kimchi snijdt prachtig door de romige zoetheid van de soja, terwijl het buikspek een heerlijke diepte geeft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 602
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 250 g Hele sojabonen ( 12 uur geweekt en gemalen )
• 200 g Buikspek ( in kleine blokjes )
• 150 g Kimchi ( fijngehakt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 400 ml Mineraalwater

Instructies

1. Sojabonen voorbereiden

   Spoel de sojabonen af die 12 uur geweekt hebben. Maal ze samen met 400 ml mineraalwater in de blender tot een dikke, grove pasta. Zorg dat het geen gladde puree wordt; de korrelige structuur is juist essentieel.

2. Vlees aanbraden

   Verhit de sesamolie in een pan met een dikke bodem. Bak het in kleine blokjes gesneden buikspek tot het vet begint uit te smelten en het vlees mooi goudbruin en glazig wordt.

3. Smaakmakers fruiten

   Voeg de fijngehakte knoflook, de gesneden kimchi en de gochugaru toe. Fruit dit ongeveer 5 minuten mee. De kimchi moet zacht worden en de olie krijgt een prachtige, dieprode kleur.

4. Laten sudderen

   Giet de sojapuree en de Koreaanse sojasaus erbij. Breng het geheel zachtjes tegen de kook aan. Doe de deksel op de pan en laat rustig garen zonder te veel te roeren om de textuur te behouden. De stoofpot moet indikken tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. De finishing touch

   Bestrooi het gerecht met de ringetjes bosui. Breng indien nodig extra op smaak met een snufje zout en serveer de stoofpot dampend heet.

Chef-tips

• Maal de sojabonen niet te fijn; juist die licht korrelige textuur maakt dit gerecht zo karakteristiek.
• Mocht de stoofpot te dik worden, dan kun je deze aan het einde eenvoudig verdunnen met een klein scheutje water.
• Gebruik goed gerijpte (zure) kimchi; dit geeft veel meer diepgang en karakter aan de bouillon.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De stoofpot dikt nog verder in als hij staat; voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe.