Romige Kokosmelk Pulao

Een parelwitte rijst met een perfecte losse korrel, doordrenkt met de rijke, zijdezachte smaak van kokosmelk. De warme aroma's van kardemom en kaneel vullen de keuken zodra je het deksel van de pan tilt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 818
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 131 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 300 g Thaise rijst ( gespoeld en uitgelekt )
• 200 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 400 ml Mineraalwater
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Ui ( fijn gesneden )
• 1 piece Wortel ( in kleine blokjes gesneden )
• 100 g Doperwten
• 1 piece Kaneelstokje
• 3 piece Kruidnagel
• 4 piece Kardemom ( licht gekneusd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 50 g Geroosterde gezouten cashewnoten optioneel ( ter garnering )
• 300 g Basmatirijst ( gewassen en uitgelekt )

Instructies

1. De rijst spoelen

   Was de rijst meerdere malen grondig in ruim koud water. Het water moet volledig helder zijn om overtollig zetmeel te verwijderen, zodat de korrels straks niet aan elkaar gaan plakken.

2. De specerijen aanzetten

   Verhit de ghee in een hapjespan of kookpan. Voeg de kaneel, kruidnagel en kardemom toe. Zodra de specerijen beginnen te knetteren en hun heerlijke aroma's vrijkomen, zijn ze klaar.

3. De aromaten fruiten

   Voeg de gesneden ui en de wortelblokjes toe. Laat ze zachtjes zweten zonder dat ze bruin worden, totdat de ui mooi glazig en zacht is.

4. De rijst glazig bakken

   Schep de uitgelekte rijst door het mengsel. Bak kort mee zodat elke korrel bedekt is met een laagje ghee en de randjes bijna transparant worden.

5. Vloeistof en garing

   Giet de kokosmelk en het water erbij. Voeg de doperwten en het zout toe. Breng het geheel aan de kook en sluit de pan direct af met een goed passend deksel. Zet het vuur op de laagste stand en laat de rijst 15 minuten ongestoord garen.

6. Rusten en afwerken

   Zet het vuur uit en laat de pan nog 5 minuten rusten zonder het deksel op te tillen. Roer de rijst daarna voorzichtig los met een vork om de korrels heel te houden. Garneer met de cashewnoten.

Chef-tips

• Licht het deksel nooit op tijdens het koken; de stoom is essentieel voor een gelijkmatige garing.
• Mocht de rijst na het rusten nog iets te stevig aanvoelen, voeg dan een klein scheutje heet water toe en laat het nog 2 minuten afgedekt staan.
• Gebruik een pan met een dikke bodem om te voorkomen dat de kokosmelk onderin aanzet of verbrandt.

Bewaren

De pulao blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Warm de rijst op door hem te stomen of op zeer laag vuur met een extra scheutje water te verwarmen voor een zijdezacht resultaat.